Aprรจs vendange, les raisins d’Ugni et de Colombard sont vinifiรฉs pour obtenir un vin titrant environ 9ยฐ d’alcool.
Ce vin est ensuite distillรฉ selon la mรฉthode charentaise (double distillation) pour obtenir une eau de vie ร 60-70ยฐ qui est ensuite vieillie en fรปts de chรชne pour une durรฉe d’environ 10 ans.
Avant mise en bouteille, cette eau de vie devenue Cognac est rรฉduite ร 40ยฐ en associant les meilleures lots pour obtenir l’รฉquilibre le plus harmonieux. Cette phase est appelรฉe “coupe”.
A lโลil, ce Cognac est brillant, peu colorรฉ (pas de rajout de sirop de bois pour remonter artificiellement la couleur). Le nez estย assez fin, sur des notes vanillรฉes et de pรขtisserie.
La bouche estย fraรฎche et naturelle, assez ronde, fruitรฉe avec une belle sensation de finesse et de lรฉgรจretรฉ.ย Cette sensation inhabituelle estย liรฉe au fait qu’il est exempt des additifs habituellement utilisรฉs dans le Cognac, ร savoir le sucre, le caramel et d’autres colorants.
Le processus de coupe qui s’รฉtale sur 12 ร 24 mois garantit un mariage optimal des eaux de vie issues des diffรฉrents fรปts et renforce l’aromatique.
Jean-Franรงois Decroix a rรฉussi ร retrouver les saveurs dโantan dโun Cognac โnatureโ, un Cognac qui respecte et exalte la magie et la beautรฉ du vivant.ย Il rรฉvรจle uneย robe d’un couleur or intense. Le nez est complexe, sur des notes d’รฉpices, de tabac blond, et de caramel. La bouche est ample, douce, harmonieuse, avec un caractรจre soyeux.
Le Cognac XO Decroix, un Cognac Vivant qui affirme son identitรฉ !!
Passionnรฉ de nature, de musique, de bonne nourriture, de vins sains, de fรชtes, de rencontres, David Mimoun est un amoureux de la vie qui cherche en toutes choses le souffle, la vibration, lโintensitรฉโฆ
Aprรจs un parcours variรฉ qui lโa conduit du domaine de la dรฉgustation ลnologique ร la production dโengrais naturels,ย ses pas lโont conduit ร ร sโinstaller voici cinq ans en Nouvelle Aquitaine, dans le sud de la Charente, oรน il a fait la rencontre de Jean-Franรงois Decroix, pionnier de lโagriculture biologique dans la rรฉgion et qui produit dans sa ferme en polyculture de Saint-Laurent-des-Combes raisins, noix, pommes, baies de geniรจvre et truffes !
David et Jean-Franรงois se sont associรฉ pour lancer sur le marchรฉ leย Cognac Decroix, 100ย % biologique, รฉlaborรฉ au plus proche du produit, ร partir de vignes cultivรฉes en agriculture biologique depuis 1994.
