Baudouin

Baudouin, un grand vin blanc sec produit par Francois Chidaine.

Les vignes de Chenin sont implantées sur des parcelles au sol composé d’argiles à silex peu profondes et au sous-sol constitué de tuffeau, une roche calcaire tendre et blanche au travers de laquelle les racines se créent un passage.

Les vendanges se font manuellement en caisses, par tris successifs, pour une meilleure sélection des raisins et une préservation des grappes entières jusqu’à l’arrivée au chai. Après un pressurage lent, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids (fûts de 620 litres). Elle peut durer jusqu’à six mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies dans les demi-muids et dure de 6 à 8 mois.

Cette cuvée Baudouin est un vin blanc sec au nez expressif et à la belle finesse aromatique. La bouche est à la fois puissante, ample et fraîche sur des notes florales (de fleurs blanches et de mimosa) et fruitées avec une très fine touche de miel d’acacia. La finale est longue et équilibrée.

Un superbe Chenin que vous pourrez conserver jusqu’à 15 ans en cave, et déguster avec des crustacés (araignée de mer, homard, langoustine) mais aussi avec des poissons de mer (sole, bar, turbot, lieu jaune,…).