Cette cuvée “Ange” est issue de vignes de Pinot Noir cultivées à des rendements faibles (de l’ordre de 25 hectolitres par hectare). Après des vendanges manuelles, les grappes sont mises en cuvaison pour une dizaine de jours avant pressurage. La fermentation se fait grâce aux levures indigènes, avant un élevage de 10 mois en amphores, sans collage, filtration ni ajout de soufre.
Ce grand Pinot Noir allie grâce, vigueur et générosité. L’attaque est soyeuse, combinant puissance et délicatesse. Le fruit est éclatant, sur notes de fruits noirs bien mûrs, de mûre, de fleurs bleues, de violette et d’épices. La finale s’étire avec élégance… Le plaisir des yeux est aussi au RDV avec cette superbe reproduction d’un fresque de l’Abbaye de Blanche Couronne, en Loire-Atlantique.
Ange, un superbe vin nature à conserver quelques années en cave (avec un optimum entre 3 et 8 ans), avant de le déguster autour d’un carpaccio de bœuf, de ris de veau accompagnés de champignons poêlés (de nos forêts ou à défaut de shitake), d’un navarin d’agneau ou plus original, d’un saumon grillé sauce Teriyaki.
Fred Niger a pris la suite en 2010 de Guy Bossard, vigneron de référence dans le vignoble Nantais. Le domaine de l’Ecu est ainsi certifié en bio depuis 1972 et s’est engagé dans la vie de la biodynamie dès 1992 (la certification Demeter a été obtenue en 1996). Très rapidement les vins du domaine et notamment les fameuses cuvées “Orthogneiss” et “Granite” ont acquis une réputation d’excellence, y compris en dehors du territoire national.
Guy Bossard a trouvé un successeur de choix en la personne de Fred Niger, tout autant convaincu que lui des bienfaits de la biodynamie. Fred a poursuivi le travail en ce sens en privilégiant un principe simple : un grand vin se conçoit avant tout à la vigne. Le travail des sols, la maîtrise des rendements, les vendanges manuelles et d’une manière plus générale le respect du biotope font partie des fondamentaux au Domaine de l’Ecu, également certifié Biodyvin depuis 2014.
Comme le dit Fred Niger, “la culture biodynamique est avant tout un travail de soin de la terre avec pour but principal d’assurer un équilibre du biotope, de créer les conditions favorables d’une vie harmonieuse entre terre, plante et environnement.“
Les pratiques au chai sont guidées par le même souhait de renoncer à tout artifice technologique et de préserver sur chaque parcelle l’équilibre naturel, la typicité du terroir et l’effet millésime. Fred a ainsi fait le choix de la vinification en amphores, – aujourd’hui le chai du Domaine de l’Ecu en compte plus d’une centenaires, de contenances variables, de 160 à 1450 litres. Dans la même continuité philosophique “non interventionniste” et dans la recherche de l’expression la plus naturelle du terroir, les cuvées sont élaborées sans aucun intrant et lorsque c’est possible sans soufre ajouté.
35,00€
En stock
150 mg/L
Entre 15 et 17°c
Oui, 1 heure à l'avance
> 5 ans
