Reposons les bases : une grappa est une eau-de-vieย de marc de raisins, ร la diffรฉrence d’une fine qui est produite directement ร partir de la distillation du vin.
Jeff Coutelou produit sa grappa ร partir de marc de raisins blanc (Macabeu, Grenache gris, Muscat, โฆ). Au sortir du pressoir, le marc est รฉraflรฉ pour ne garder que la pulpe et les peaux. Il est ensuite placรฉ dans des bacs afin de le laisser fermenter. La distillation a lieux durant lโhiver suivant avec un alambic ร repasse (double distillation). Lโeau de vie se repose ensuite durant une annรฉe minimum afin de laisser le feu sโรฉteindre.ย Le rรฉglage du degrรฉ d’alcool sโeffectue progressivement avec de lโeau minรฉrale de ยซย Mont Roucousย ยป.
Une superbe eau de vie naturelle !
Puimisson, en Languedoc est situรฉ ร quelques kilomรจtres de Bรฉziers, sous un climat mรฉditerranรฉen.ย Au sud, la mer amรจne vent marin et humiditรฉโฆ Au nord les piรฉmonts apportent la fraรฎcheurโฆ
Le domaine est certifiรฉ bio depuis 1987, cโรฉtait ร lโรฉpoque une volontรฉ de revendiquer la possibilitรฉ de cultiver la vigne sans chimie. En 1987, personne ne parlait de vache folle, le souci environnemental รฉtait bien absent et il fallait รชtre courageux pour ouvrir cette voie. Il y a 30 ans, le domaine comptait plus 20 hectares et produisait en moyenne 1800 hectolitres par an. Il nโen compte plus aujourdโhui que 13 hectares plantรฉs en vigne pour une moyenne de 500 hectolitres par an โ la qualitรฉ est ร ce prix !
Les vignes du Mas Coutelou sโรฉtendent sur des terroirs variรฉs ร dominante argilo-calcaire. Complantรฉ de Syrah, de Grenache, de Cinsault, de Mourvรจdre, de Merlotโฆ le vignoble est travaillรฉ dans le respect de la tradition et de lโenvironnement. Comme le mentionne Jeff sur ses caisses : ยซย vins heureux issus de vignes cultivรฉes avec amour et bonne humeurย ยป.
Les vinifications sontย soignรฉes afin dโoptimiser lโextraction des tanins, couleurs et arรดmes. Les apports en soufre sont limitรฉs afin de garder le caractรจre authentique des vinsโฆย Lโรฉlevage est patient afin de donner au vin le temps de sโexprimer avant de quitter le chai.ย Les vins sont mis en bouteille par gravitรฉ sans filtration et clarifiรฉs avec les ลufs des poules du domaine ๐
