Également appelée Jacquière, Molette, Cugnette ou Plant des Abymes, la Jacquère est le cépage blanc le plus répandu de Savoie — les premiers écrits à son sujet remontent au milieu du XIIIe siècle. Seul cépage cultivé dans le vignoble des Abymes, sur les spectaculaires éboulis du mont Granier, elle descend du Gouai blanc et s’est parfaitement adaptée aux terroirs alpins d’argilo-calcaires et d’éboulis caillouteux où elle s’épanouit pleinement.
Cépage blanc vigoureux et fertile, la Jacquère a une chair, acidulée et peu juteuse qui annonce déjà la personnalité du vin. Car c’est là la grande force de la Jacquère : elle donne des vins légers, pâles et vifs, portés par une belle tension et, selon les sols, une minéralité remarquable. Au nez comme en bouche, on retrouve des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une finale légèrement lactée ou de pierre à fusil — le profil idéal pour des vins bio et naturels qui jouent la fraîcheur et la précision plutôt que la concentration.
La Jacquère est le cépage dominant des appellations Vin de Savoie et Bugey, ainsi que de leurs crus locaux — Abymes, Apremont et Chignin — où elle représente souvent plus de 50% de l’encépagement blanc. On la trouve également de manière marginale dans le Dauphiné voisin.
Pour exprimer pleinement son potentiel, elle est préférablement taillée court et plantée sur des terres argilo-calcaires ou des éboulis caillouteux d’altitude — les terroirs d’éboulis du mont Granier lui sont particulièrement favorables, apportant cette minéralité crayeuse qui distingue les Abymes des autres appellations savoyardes. Ses principaux ennemis sont la pourriture grise et le black-rot, ce qui en fait un cépage qui récompense les vignerons rigoureux à la vigne — exactement le profil des producteurs bio et biodynamiques que nous sélectionnons.
Chez Vinibee, le Domaine Giachino , le domaine Partagé de Gilles Berlioz et le Domaine Les Alpins proposent des Jacquères biodynamiques et naturelles sur les terroirs de Chapareillan et des coteaux savoyards — deux interprétations différentes d’un même cépage, toutes deux animées par la même exigence sur le terroir.
La Jacquère, vive et minérale, est l’alliée naturelle des spécialités montagnardes : fondue savoyarde, tartiflette, raclette — sa tension et son acidité tranchent parfaitement le gras des fromages fondus. Mais sa délicatesse se révèle encore mieux sur les poissons d’eau douce : truite de rivière, sandre ou brochet — des accords régionaux d’une grande précision que peu de cépages peuvent offrir avec autant d’évidence. Elle accompagne également les fruits de mer, les entrées légères et les légumes printaniers. À servir bien frais, entre 8 et 10°C, pour préserver toute sa tension et sa fraîcheur alpine.
