Chinon est l’une des grandes appellations rouges de la vallée de la Loire, et sans doute celle où le Cabernet Franc s’exprime avec le plus de complexité et de diversité. Sur les bords de la Vienne, trois terroirs distincts donnent des vins très différents : les graviers alluviaux proches du fleuve pour des vins légers et fruités, à boire dans leur jeunesse ; les argiles et sables des coteaux pour des vins plus charnus et structurés ; les tufs — cette roche calcaire tendre caractéristique du Chinonais, à l’origine des fameuses caves troglodytiques — pour les Chinon les plus complexes et les plus aptes à la garde.
En viticulture biologique et naturelle, le Cabernet Franc de Chinon révèle ses arômes caractéristiques de fruits rouges (framboise, cassis), de violette et de notes végétales élégantes avec une précision et une pureté incomparables. Nicolas Grosbois et Valentin Bruneau au Domaine du Frère incarnent parfaitement cette nouvelle génération de vignerons chinonais qui ont su montrer que ce cépage, longtemps éclipsé par son cousin bordelais le Cabernet Sauvignon, est capable d’une grandeur qui n’a rien à envier aux meilleurs rouges de France.
Le Chinon bio et naturel, servi légèrement frais (14-15°C), est l’accord classique avec les rillettes, les rillons, les charcuteries fines et les fromages de chèvre affinés de Loire (Sainte-Maure-de-Touraine, Selles-sur-Cher). En version plus structurée sur tuf et avec quelques années de garde, il accompagne magnifiquement une côte d’agneau aux herbes, un canard rôti ou des fromages à pâte molle affinés. C’est le vin de Loire rouge par excellence — élégant, digeste, d’une buvabilité remarquable.
