Les vignes de Chenin (âgées d’une soixantaine d’années) sont implantées sur une parcelle orientée Nord-Ouest, au sol composé d’argiles et d’éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de tuffeau, une roche calcaire tendre et blanche au travers de laquelle les racines se créent un passage.
Les vendanges se font manuellement en caisses, par tris successifs, pour une meilleure sélection des raisins et une préservation des grappes entières jusqu’à l’arrivée au chai. Après un pressurage lent, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids (fûts de 620 litres). Elle peut durer jusqu’à six mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies totales dans les demi-muids et dure de 6 à 8 mois.
Cette cuvée Le Clos du Breuil n’est encore qu’un “bébé” car elle a une capacité de garde de 10 à 15 ans. Sa robe est limpide et son nez est marqué par la minéralité et les notes d’agrumes. La bouche s’équilibre entre une belle fraîcheur et des notes de fruits blancs (pomme, poire).
Un superbe Chenin à déguster à l’apéritif (par exemple avec des crevettes et des bulots), mais aussi avec une entrée ou un plat de crustacés ou de poisson.
Le domaine Chidaine, créé en 1989 sur 4 hectares, s’étend aujourd’hui sur environ 45 hectares, dont les parcelles se répartissent sur les communes de Montlouis-sur-Loire et de Vouvray, sur des terroirs argilo-calcaires et d’argiles à silex. Nous sommes ici au royaume du cépage roi du val de Loire, le Chenin, dont les 30 hectares de vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1992 et en biodynamie depuis 1999 (certifiée par Biodyvin). La quinzaine d’hectares restants sont plantés en Sauvignon, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Franc, Côt et Pineau d’Aunis.
Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé. Des plantes mellifères ou des céréales sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées pour le traitement des vignes proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées.
Vitesse de descente limitée à 6 bouteilles par commande ^^
27,90€
En stock
210 mg/L
Entrées et hors-d'œuvre, Fruits de mer et crustacés, Poisson en sauce
Entre 10 et 12°C
Aérer à l'avance et carafer au besoin
> 5 ans
