Vin sans sulfite

Le fruit de la patience Domaine Sylvain Bock

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2019
  • Cépage(s) : Chardonnay Grenache Blanc

29,50

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Le fruit de la patience, un vin blanc naturel produit par Sylvain Bock.

Sylvain a créé son domaine en 2010 sur 4 ha de vignes en fermage travaillées auparavant par le Gaec du Mazel (Gérard Oustric) : 3 ha à Alba la Romaine et 1 ha à Valvignères (sud de l’Ardèche).

Implantées sur une mosaïque de terroirs argilo-calcaires et basaltiques, les vignes étaient déjà en bio avec de petits rendements, et donc préservées des désherbants et de la chimie moderne depuis au moins quinze ans. Une chance quand on sait le temps nécessaire à la « désintoxication » des sols et des vignes quand ils ont été travaillés en agriculture intensive… Sylvain stimule la vie microbienne des sols avec des composts jeunes ou des engrais verts et ne laboure qu’un rang sur 2 (l’autre reste enherbé). Il traite les vignes avec des décoctions de prêle et des tisanes pour stimuler les défenses naturelles de la plante, ce qui permet de diminuer les doses de cuivre.

Tout naturellement, les vendanges sont manuelles et les raisins ramassés en caissettes, afin de les amener dans les meilleures conditions  possibles au chai.

Les vins blancs sont pressés lentement, pas systématiquement débourbés et peuvent fermenter sur plusieurs années…l’art de laisser le temps au temps !

Le fruit de la patience, une cuvée hors-norme et confidentielle.

Cette cuvée est hors-norme car issue du bon vouloir de dame Nature : les fermentations ont été beaucoup plus lentes qu’à l’ordinaire sur ce millésime et ont permis à Sylvain de pratiquer un élevage plus long ( 2 ans) en vieilles barriques de 3 à 6 vins.

Le résultat est bluffant – le Chardonnay et le Grenache blanc s’accordent à merveille pour délivrer un vin qui allie complexité et finesse. Une cuvée confidentielle (moins de 1000 bouteilles produites) qui se bonifiera sur 5 les années à venir en cave. C’est on ne peut plus clairement le Fruit de la patience du vigneron !

A vous d’être patient(e) avant de la déguster autour d’un plateau de fromages affinés.

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Sylvain Bock
  • Vignoble(s) : Vallée du Rhône
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2019
  • Cépage(s) : Chardonnay Grenache Blanc
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin sans sulfite
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Long en bouche Ample

Ce vin naturel est réalisé par :

sylvain bock - vin naturel - vinibee

Sylvain Bock

Domaine Sylvain Bock

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin sans sulfite
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
10

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Fromages corsés
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    Caprice à deux Repas de famille
  • Carafage Oui 30mn à l'avance

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