Les Côtes du Jura sont l’appellation la plus étendue du vignoble jurassien, couvrant l’ensemble du territoire de l’AOC sur une bande de 70 kilomètres entre Salins-les-Bains et Saint-Amour. Sur des terroirs de marnes grises et bleues entrecoupées de calcaires, elle produit toute la palette des cépages jurassiens — Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir — dans les deux styles emblématiques du Jura : ouillé pour des vins frais et fruités, non ouillé (sous voile) pour des vins oxydatifs aux notes de noix, curry et fruits secs.
C’est ici, dans les caves creusées dans la roche des villages jurassiens, que Valentin Morel au domaine Les Pieds sur Terre et Pauline et Géraud Fromont au domaine des Marnes Blanches produisent des vins naturels d’une précision et d’une pureté remarquables — moins de 20mg/l de soufre pour Valentin Morel, viticulture biologique rigoureuse pour les Marnes Blanches — deux approches différentes d’une même exigence : laisser le terroir jurassien s’exprimer sans filtre.
Les Poulsard et Trousseau légers accompagnent les charcuteries fumées du Jura (saucisse de Morteau, jambon de Luxeuil) et les volailles rôties. Le Chardonnay ouillé sublime les poissons de rivière et les volailles à la crème. Le Savagnin sous voile — aux notes de noix et d’épices — trouve son accord de prédilection avec le Comté vieux, les champignons séchés et la volaille aux morilles.
