Edelgrund Domaine Paul Achs

Edelgrund, un vin rouge produit en biodynamie par Paul Achs, vigneron dans le Burgenland, en Autriche.

Le Domaine Paul Achs est situé à Gols, dans la région du Burgenland, à environ 50km au Sud Est de Vienne, dans la zone frontalière avec la Hongrie et la Slovaquie.

Après des études à l’école de viticulture Eisenstadt et une expérience dans un domaine californien, Paul Achs est revenu à la cave familiale de Gols en 1991. Il a réorienté le domaine vers une production majoritaire de vin rouge et a joué un rôle essentiel dans la formation de plusieurs associations de producteurs, notamment Pannobile, qui vise à valoriser les vins produits sur les plus beaux terroirs de la région de Neusiedlersee.

Aujourd’hui, Paul cultive 26 hectares de vignes en biodynamie (labellisée Respekt) avec des rendements limités à 35 hectolitres par hectare. Le travail au chai est au plus proche du naturel, avec fermentation sur levures indigènes et élevage en fûts et foudres de chêne de plusieurs vins.

Edelgrund, un Blaufränkisch intense et élégant.

Cette cuvée est produite à partir de vieilles vignes de Blaufränkisch (plantées en 1988) de la parcelle « Ried Edelgrund », au sol de terre noire, de gravier et de calcaire.

Après une fermentation en cuve inox, l’élevage dure 12 mois dans une combinaison de pièces de Bourgogne et de fûts de chêne français et autrichien.

Edelgrund  nous a séduits par sa profondeur et sa complexité, sur des notes de fruits noirs (mûre, cerise) et d’épices (typiques du cépage Blaufränkisch) et un élevage bois qui sait se faire oublier. C’est à la fois fruité, juteux, gourmand et élégant !

Un très beau vin biodynamique autrichien à déguster sur un plat typique de la région, comme le fameux Goulash, ou plus simplement sur un plat mijoté comme une daube de bœuf ou un bœuf bourguignon.