Vins naturels mode d’emploi

vin naturel mode d'emploi - Laurent Herlin-Vinibee
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Vin naturel mode d’emploi … ou comment profiter au mieux de vos flacons favoris ;-)

Conservation : du soin et de l’attention

Vous venez d’être livrés d’une ou plusieurs caisses de vins – attendez à minima 48 h avant de les ouvrir. Il est en effet nécessaire que le vin se repose du transport.

Pour ce qui est de la conservation à la cave, même si l’idéal est une cave à température (12/13°C) et hygrométrie constante, nous n’avons pas tous la chance d’habiter à Saumur et d’avoir une cave troglodyte au coin de chez nous ;-) alors surtout essayez de stocker vos bouteilles couchées, dans un lieu qui ne soit pas trop sec et qui le mette à l’abri de la lumière et des variations de température trop importantes. En clair évitez un range-bouteilles dans la cuisine de l’appartement !!

Ouverture et carafage

Il est impératif d’anticiper l’ouverture de la bouteille (c’est surtout vrai pour les vins rouges) avant de commencer la dégustation : l’idéal est de la déboucher à minima 1h avant (voir plus pour certains vins qui ne se présentent sous leur meilleur jour que le lendemain). Le vin a en effet besoin de se ré-oxygéner après le temps passé en bouteille…

Cela vous permettra de détecter un côté « fermé » du vin ou une éventuelle présence de gaz : ce côté « pétillant » ou « perlant » qu’ont certains vins naturels est lié à la présence de gaz carbonique, qui permet de protéger le vin malgré le faible taux de soufre. Pas de panique s’il y en a !! Il vous suffit de carafer le vin (secouez-le secouez-le énergiquement façon Orangina si vous souhaitez le consommer dans l’heure qui suit) puis de le laisser reprendre ses esprits dans une pièce à la température modérée (15/16°C maximum pour un vin rouge ; 10°C pour un vin blanc – un rebord de fenêtre ou un seau d’eau froide peut faire l’affaire). Et si vous trouvez le côté pétillant encore trop présent, attendez le lendemain…

Pour ce qui est du carafage, retenez qu’il est fortement conseillé pour les vins qui laissent percevoir la présence de gaz ou qui ont un côté fermé ainsi que pour ceux qui ont une belle structure.

Dégustation – dans un beau verre, mais pas trop propre ;-) et à bonne température

Le verre peut changer radicalement la perception d’un vin et le plaisir de la dégustation… Il existe des verres adaptés à chaque type de vin mais nous vous recommandons simplement de servir le vin dans un verre à dégustation type INAO, qui aura été lavé à la main à l’eau chaude – ce serait dommage de gâcher les arômes d’un vin nature par l’odeur et les molécules chimiques d’un produit vaisselle… d’autant plus que ce dernier empêche les arômes de se fixer à la paroi du verre et diminuera donc l’expression du vin au nez.

Concernant la température de service, fiez-vous aux indications que l’on vous donne sur la fiche de chaque vin, et privilégiez toujours de servir le vin plutôt un peu plus frais qu’un peu plus chaud – il pourra toujours se réchauffer dans votre verre et vous aurez le plaisir de découvrir plusieurs expressions du vin (la perception des arômes, de l’alcool et des tanins varie avec la température), ce qui ne sera pas le cas s’il est servi à une température trop élevée.

Si vous souhaitez avoir des repères « simples », vous pouvez retenir comme température de service 11°C pour les vins blancs et 15°C pour les vins rouges.

Pour ce qui est des accords mets/vins, nous vous faisons des propositions dans chacune des fiches vins, mais n’hésitez pas à sortir des sentiers battus… et n’hésitez pas non plus à servir les vins dès l’apéritif, c’est un moment privilégié pour en profiter au mieux !!

Conservation après ouverture

Surtout, mais surtout, évitez de laisser la bouteille ouverte dans un lieu à la température trop élevée (> à 20°C)… vous accéléreriez l’oxydation du vin et la dissipation des arômes. Alors si vous n’avez pas d’autre solution, conservez vos bouteilles ouvertes au réfrigérateur, et si vous en avez la possibilité, faites l’acquisition d’un système permettant de faire le vide, de type Vacuvin.

Bonne découverte des vins naturels !!!