Domaine Mamaruta – la vinification

Au domaine Mamaruta, la vinification est faite sans intrants œnologiques, sans filtration et l’utilisation de SO2 est minime voire inexistante suivant les cuvées.
Les vendanges démarrent tôt (dès la mi-août) afin de préserver une acidité naturelle et de ne pas chercher des forts degrés d’alcool.
La plupart des cuvées de Marc Castan sont travaillées en grappes entières puis élevées sur lies en fûts de chêne qui ont connu environ 5 à 6 vins.

Dans une logique de ne pas trop extraire de matière, Marc Castan manipule très peu les vins pendant la vinification (ni bâtonnage, ni pigeage, seulement 1 ou 2 remontages) et travaille davantage sur le gaz et la réduction afin de protéger naturellement le vin de l’oxydation et de n’ajouter que très peu de sulfites et uniquement avant la mise en bouteille.