Nature et Progrès

Cayrol L'Esperluette

  • Couleur(s) : Vin rouge
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2019
  • Cépage(s) : Cabernet Sauvignon Merlot

13,60

13.60

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Cayrol est un vin naturel sans soufre ajouté produit par Anne et Jean-Claude Beirieu, vignerons naturels à Roquetaillade, dans l’Aude.
Le domaine d’Anne et Jean-Claude Beirieu leur ressemble, fait de petites parcelles entourées de garrigue et d’une vieille cave en pierre, il est à échelle humaine. Situé à Roquetaillade, dans l’Aude, en région Occitanie, les 6 hectares de vignes sont perchés sur les premiers contreforts Pyrénéens.
Depuis sa création en 1981, le domaine est mené dans le respect du cahier des charges AB Nature & Progrès, connu pour être un des plus exigeants et pour défendre une agriculture paysanne. Bien que les vignes soient sur la zone d’Appellation « Limoux », l’AOP n’est plus revendiquée par Anne et Jean-Claude qui ne se retrouvent plus dans son cahier des charges taillé sur mesure pour l’agro-industrie.
Les parcelles sont, pour la plupart, isolées dans la garrigues ou bordées de bois et enherbées avec une alternance de couvert semé et de couvert sauvage afin de pérenniser la flore et la faune. Les traitements utilisés sont la bouillie bordelaise, le soufre et des huiles essentielles et des purins de plante. La vinification est effectuée dans la même logique que les pratiques à la vigne : le vin se fait nature sans intrant ni conservateur, avec comme ligne directrice le fait de vendanger à la main des raisins sains et bien mûrs, de petits rendements, et peu d’interventions lors de la vinification. La plupart des cuvées sont ainsi produites sans sulfites ajoutés.

Cayrol, un vin naturel avec un côté sauvage !

Cette cuvée Cayrol est produite à partir de vignes de Merlot (50%)  et de Cabernet Sauvignon à des rendements très modérés (de l’ordre de 30 hectolitres par hectare).

Après égrappage, les raisins sont mis en macération en cuve sur levures indigènes suite à quoi le vin est élevé 8 mois, également en cuve.  Il n’y a ni collage, ni filtration ni ajout de sulfites jusqu’à la mise en bouteille.
Le visuel de Cayrol est bien représentatif du vin : rond, charnu, avec un côté sauvage qui s’apprivoise après un bon carafage. Son nez est riche et complexe, sur de jolies notes de fruits noirs et d’épices. La bouche est franche, charnue, et riche avec des tanins agréablement présents.
Une jolie cuvée sans soufre ajouté qui réjouira les amateurs de vin nature et pourra être dégustée sur les 5 ans à venir.
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La fiche détaillée

  • Domaine : L'Esperluette
  • Vignoble(s) : Languedoc
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2019
  • Cépage(s) : Cabernet Sauvignon Merlot
  • Degré d'alcool : 13.5 %
  • Type de culture : Nature et Progrès
  • Couleur : Vin rouge
  • Goût(s) : Gourmand Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Esperluette - Anne et Jean-Claude Beirieu - vin naturel - Limoux - vinibee

Anne et Jean-Claude Beirieu

L'Esperluette
"Pour nous, être vignerons c'est produire en harmonie avec l’espace naturel et sauvage et toujours se demander s’il est vraiment utile de faire les choses. Partager avec ceux et celles qui vivent dans notre campagne fait aussi partie de notre démarche Nature & Progrès. Et enfin, c’est agir pour la santé de tous et créer de la joie autour d'un bon verre."

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
150
Nature et Progrès
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
10

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande rouge Fromages doux
  • Température de service Entre 15 et 17°C
  • Occasions
    Le vin des copains Barbecue Party
  • Carafage Oui, à minima 1 heure à l'avance

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