Vin rouge

Ratatouille Domaine Mamaruta

Couleur(s) : Vin rouge
Appellation(s) : Vin de France
Millésime : 2021
Cépage(s) : Macabeu Mourvèdre

14,30€

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« Ratatouille » est un vin naturel de Marc Castan, vigneron au Domaine Mamaruta.

Dès son démarrage, Marc a récupéré les vignes de son grand-père, situées en majorité sur les communes de La Palme et Leucate, sur le littoral audois, en AOP Fitou ; le vignoble bénéficie ainsi d’une forte influence maritime. Un terroir riche dont le sol varie des galets roulés en bord d’étang aux falaises calcaires sur la côte méditerranéenne.

L’encépagement est constitué de Carignan en majorité, Grenache, Mourvèdre et Syrah pour les rouges et de Macabeu, Carignan Blanc, Grenache Gris et Muscat à petits grains pour les blancs.

Les vendanges sont réalisées à la main et démarrent tôt (autour de la mi-août) afin de préserver une acidité naturelle et d’éviter de fortes concentrations de sucre dans les raisins, et donc de forts degrés d’alcool dans le vin.

Côté vinification, les macérations sont courtes (environ 7 jours) et se font en grappe entière. Seuls les jus dits de « goutte » (par opposition aux jus issus du pressurage) sont utilisés dans la cuvée Razzia. La fin de fermentation se déroule dans des fûts dans lesquels le vin est élevé 5 mois. Un léger sulfitage est effectué à la mise en bouteille (maximum 15mg/l).

Avec Ratatouille, vous allez vous sentir pousser des envies de cuisine ;-)

C’est un assemblage 65% Mourvèdre 35% Macabeu (un cépage traditionnellement dévolu à la production de vin blanc) issu de vignes implantées au lieu dit La Sourre & Pech Redon, sur le plateau de Leucate.

Les vendanges sont manuelles, en caissettes, et ont lieu uniquement le matin. La vinification se fait séparément pour les 2 cépages : le Macabeu est pressé directement tandis que le Mourvèdre est encuvé en grappes entières pour une macération d’une dizaine de jours. Les fermentations se déroulent en barriques et l’élevage se poursuit en fûts patinés pendant 10 mois.

Ce vin nature du Languedoc est le vin de soif par excellence – le Macabeu amène de la buvabilité et s’accorde parfaitement avec le Mourvèdre pour composer une “symphonie” à dominante de fruits rouges.

Ratatouille, une bouteille pleine de gourmandise à partager avec les copains lors d’une journée de printemps ou d’été, autour de tapas ou d’un plancha de viande blanche et de légumes méditerranéens.

Ce vin nature de Marc Castan est très peu sulfité, n’hésitez donc pas à le carafer à minima 30mn, il vous le rendra bien.

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