Vin biologique

Mavrotragano Domaine Hatzidakis

  • Couleur(s) : Vin rouge
  • Appellation(s) : IGP Mavrotragano
  • Millésime : 2015
  • Cépage(s) : Mavrotragano

41,90

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La cuvée « Mavrotragano 2015 » est une cuvée du Domaine Hatzidakis, en Grèce.

On ne peut rester insensible à la beauté des paysages de Santorin en Grèce, et lorsqu’on connaît l’histoire du vignoble, tout devient fabuleux…

Des vignes franches de pied, une taille en nid d’oiseau ou panier, appelées aussi la méthode « Koulara », qui permet de protéger les raisins des vents forts et du soleil brûlant. Après plusieurs années, les nutriments passent dans plusieurs mètres de vigne avant d’arriver aux raisins ce qui affecte fortement les rendements. Si éventuellement les rendements deviennent trop bas, le nid d’oiseau est coupé à sa base. Ceci est généralement fait lorsque le nid d’oiseau approche les 75 ans d’âge… Un nouveau sarment part ensuite d’un oeil dormant provenant de la base du cep et un nouveau nid d’oiseau se forme qu’il est possible de vendanger après 2-3 ans. Il est connu que ce processus a été fait quatre à cinq fois durant ces derniers siècles, donnant des ceps ayant plusieurs centaines d’années…

Les cépages plantés sont pour plus de 70% l’Assyrtiko (dont les ceps peuvent avoir plus de 300 ans) mais il y a également d’autres cépages comme l’Athiri et l’Aidani en blanc ainsi que le Mavrotragano et le Mandilaria en rouge.

Cette cuvée confidentielle (1500 bouteilles), assemblée de Mavrotragano comme son nom l’indique, est issue vignes franches de pied. Les vignes se situent sur l’Ile de Santorin, sur un terroir volcanique de tuf, pierre ponce et lave noir. La roche mère est sur calcaire cristallin.

« Mavrotragano » est un vin rouge de grande complexité. Le nez est sur le fruit à noyaux, avec des notes fumées, de sous-bois. En bouche, la texture s’annonce très élégante, on sent la grande matière des vignes franches. Les tanins sont puissants et la fin de bouche surprend notamment par sa minéralité.

Ce très grand vin accompagnera à merveille les plats des cuisines « fusion », gibier et nobles volailles, ainsi que des fromages à pâte pressée.

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Hatzidakis
  • Appellation(s) : IGP Mavrotragano
  • Millésime : 2015
  • Cépage(s) : Mavrotragano
  • Degré d'alcool : 14 %
  • Type de culture : Vin biologique
  • Couleur : Vin rouge
  • Goût(s) : Minéral Puissant, long en bouche Elégant, fin

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine Hatzidakis - Haridimos Hatzidakis - Vinibee

Haridimos Hatzidakis

Domaine Hatzidakis

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
150
Vin biologique
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
15

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande blanche Viande rouge Poisson grillé Poisson en sauce Cuisine sucrée-salée Fromages doux
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Caprice à deux Repas de famille
  • Carafage Carafez-le deux heures avant de le servir, il révélera tous ses magnifiques arômes