Mavrotragano Domaine Hatzidakis

La cuvée « Mavrotragano 2015 » est une cuvée du Domaine Hatzidakis, en Grèce.

On ne peut rester insensible à la beauté des paysages de Santorin en Grèce, et lorsqu’on connaît l’histoire du vignoble, tout devient fabuleux…

Des vignes franches de pied, une taille en nid d’oiseau ou panier, appelées aussi la méthode « Koulara », qui permet de protéger les raisins des vents forts et du soleil brûlant. Après plusieurs années, les nutriments passent dans plusieurs mètres de vigne avant d’arriver aux raisins ce qui affecte fortement les rendements. Si éventuellement les rendements deviennent trop bas, le nid d’oiseau est coupé à sa base. Ceci est généralement fait lorsque le nid d’oiseau approche les 75 ans d’âge… Un nouveau sarment part ensuite d’un oeil dormant provenant de la base du cep et un nouveau nid d’oiseau se forme qu’il est possible de vendanger après 2-3 ans. Il est connu que ce processus a été fait quatre à cinq fois durant ces derniers siècles, donnant des ceps ayant plusieurs centaines d’années…

Les cépages plantés sont pour plus de 70% l’Assyrtiko (dont les ceps peuvent avoir plus de 300 ans) mais il y a également d’autres cépages comme l’Athiri et l’Aidani en blanc ainsi que le Mavrotragano et le Mandilaria en rouge.

Cette cuvée confidentielle (1500 bouteilles), assemblée de Mavrotragano comme son nom l’indique, est issue vignes franches de pied. Les vignes se situent sur l’Ile de Santorin, sur un terroir volcanique de tuf, pierre ponce et lave noir. La roche mère est sur calcaire cristallin.

« Mavrotragano » est un vin rouge de grande complexité. Le nez est sur le fruit à noyaux, avec des notes fumées, de sous-bois. En bouche, la texture s’annonce très élégante, on sent la grande matière des vignes franches. Les tanins sont puissants et la fin de bouche surprend notamment par sa minéralité.

Ce très grand vin accompagnera à merveille les plats des cuisines « fusion », gibier et nobles volailles, ainsi que des fromages à pâte pressée.