Vin bio

Cerdon Initiale Renardat Fache

  • Couleur(s) : Bulle rouge
  • Appellation(s) : AOP Bugey
  • Cépage(s) : Gamay Poulsard

15,90

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Cerdon Initiale, une bulle en méthode ancestrale produite au Domaine Renardat-Fâche.

La famille Renardat-Fache exploite des vignes depuis plus de 8 générations. La vigne est présente depuis le Moyen Age dans le village de Mérignat, confiné sur les contreforts du massif jurassien entre Lyon et Genève. Les vignes plantées sur des sols argilo-calcaires sont travaillées dans le respect de la nature, le domaine est depuis 2008 certifié en agriculture biologique et biodynamique. Il compte à ce jour 12,5 hectares de vignes en AOP Bugey Cerdon.

Voici les grandes étapes de production d’un Cerdon :

Étape 1 : cette étape se déroule environ 3 ou 4 semaines après les vendanges
Pressez le jus de raisin et mettez-le en cuve. Quand le moût atteint environ 6° d’alcool, stoppez la fermentation en refroidissant les cuves en dessous de 0°C. Filtrez le vin grossièrement et mettez le en bouteilles capsulées.

Étape 2 :
Stockez le nectar obtenu en bouteilles debout dans une cave à environ 10°C, afin que les levures qui n’ont pas été supprimées lors de la filtration se remettent au travail pendant un minimum de 2 mois pour qu’une belle mousse apparaisse et que le vin atteigne les 7°-8° d’alcool.
Ôtez le dépôt obtenu lors de cette fermentation spontanée en bouteille en le filtrant sur plaque lors du dégorgement.
Bouchez définitivement avec un bouchon de liège tenu lui-même par un muselet.

Étape 3 : la plus agréable…
Le Cerdon n’attend plus que votre coupe ou mieux votre flûte ;-) à l’apéritif mais aussi sur des tartes aux fruits ou une mousse au chocolat maison (évidemment).

Un Cerdon Initiale gourmand et frais

Cette cuvée Initiale est produite à partir d’une dominante de Gamay (95%) et de Poulsard.  Seulement 35mg par litre de soufre sont ajoutés pendant la vinification – le vin en produisant naturellement, le taux de SO2 total est supérieur (54mg/l).

Avec ses 45g/l de sucre résiduel, Initiale est plus « gourmande » que sa sœur jumelle millésimée qui contient une proportion plus importante de Poulsard. La mousse est fine, crémeuse et dotée d’une couleur intense, le nez est assez marqué sur des notes de fruits rouges à dominante de framboise, de fraise et de cerise. 

Sa faible teneur en alcool et sa fraîcheur en bouche en feront le parfait compagnon de desserts chocolatés.

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La fiche détaillée

  • Domaine : Renardat Fache
  • Vignoble(s) : Savoie
  • Appellation(s) : AOP Bugey
  • Cépage(s) : Gamay Poulsard
  • Degré d'alcool : 8 %
  • Type de culture : Vin bio
  • Couleur : Bulle rouge
  • Goût(s) : Demi Sec Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Alain Renardat-Fache-Domaine Renardat-Fache-Vinibee

Alain Renardat-Fache

Domaine Renardat-Fache

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
235
Vin bio
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
54

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Dessert au fruit & chocolat
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Jusqu'au bout de la nuit Repas de famille
  • Carafage Non

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