La Solera Domaine des Amiel
- Couleur(s) : Vin blanc
- Appellation(s) : Vin de France
- Millésime : 2020
- Cépage(s) : Grenache Blanc Vermentino
16,90€
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La Solera, un vin naturel sans sulfites ajoutés produit au Domaine des Amiel.
Certifié agriculture biologique et pratiquant la biodynamie, le Domaine des Amiel est situé à Montblanc, un petit village à 15km de la Méditerranée, entre Narbonne et Montpellier.
Les 2 premières années Aymeric et Jordan ont cruellement manqué de rosé. Ils ont donc décidé de reprendre en fermage ces 2 parcelles appartenant à leur père afin d’augmenter leur production. Comme dans toutes les autres parcelles du Domaine le sol et la vigne sont travaillés dans le respect de l’Agriculture Biologique et Biodynamique (sous certification Demeter).
Dans les vignes du Domaine des Amiel, les règles sont plutôt simples : tout ce qui peut être fait à la main est fait à la main ; seule l’observation les amène à intervenir quand et si cela est nécessaire. Ils veulent avant tout se focaliser sur la plante et son environnement (en favorisant la vie de la faune et de la flore) et passent le plus clair de leur temps dans les vignes, car c’est là que le vin s’y fait et c’est ce qui demande le plus de travail.
Les vendanges sont manuelles, la vinification intégralement naturelle, sans ajout de sulfites !
La Solera, un condensé de 6 millésimes du domaine des Amiel.
Cette cuvée est issue d’une barrique de solera entamée aux débuts d’Aymeric et Jordan, en 2013. La solera est une méthode traditionnelle de vinification et d’élevage du vin, originaire de l’Espagne et encore très fréquemment utilisée pour les vins de Jerez ainsi que pour la production de vieux rhums.
Elle consiste à assembler dans une même barrique les millésimes au fur et à mesure de leur production. Une solera de 6 ans d’âge contient ainsi une proportion de chaque millésime, en l’occurrence pour la cuvée qui nous intéresse des années 2013 à 2019 (à l’exception du millésime 2015 qui ne s’y prêtait pas), sur une dominante de Vermentino.
La Solera du Domaine des Amiel révèle des arômes caractéristiques de noix, avec des touches oxydatives caractéristiques ainsi qu’une belle complexité. Un vin naturel qui donnera le meilleur de lui-même en accompagnement d’un fromage à pâte dure affiné, comme le comté, le beaufort, le gruyère ou le parmesan.
Une rareté à découvrir !
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine des Amiel
- Vignoble(s) : Languedoc
- Appellation(s) : Vin de France
- Millésime : 2020
- Cépage(s) : Grenache Blanc Vermentino
- Degré d'alcool : 15 %
- Type de culture : Vin sans sulfite
- Couleur : Vin blanc
- Goût(s) : Sec Aromatique Puissant
Ce vin naturel est réalisé par :
Aymeric et Jordan Amiel
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsFromages à pâte dure
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Température de service Entre 10 et 12°C
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OccasionsAu coin du Feu Jusqu'au bout de la nuit Repas de famille
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Carafage Pas nécessairement
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Voir la fiche de ce vinBib poivre d’âne (blanc – 5L)- Appellation : Vin de France
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