Utopy est un vin plus complexe et puissant que L’Estrangier – il exhale au nez des notes de fleurs blanches. La bouche est pleine, avec une belle complexité aromatique (des notes d’amande, d’anis) et de la longueur.
Une cuvée à déguster avec des amis autour d’un plateau de fromages de caractère, ou en accompagnement d’un plat de cuisine exotique (par exemple un wok de crevettes au curry vert et lait de coco).
Bonne découverte !
Le Clos des Jarres est situé sur les communes de Laure et de Caunes Minervois, au pied de la Montagne Noire dans l’Aude.
Vivien Hemelsdael a pris la suite de ses parents, qui apportaient leurs raisins en coopérative. Mais pour Vivien, un seul objectif motive ses choix : laisser la vigne exprimer au mieux d’où elle vient et ce qu’elle ressent, ce qu’elle fait à travers ses raisins. C’est dans cette logique qu’il a conduit ses vignes en respectant les règles de l’Agriculture Biologique et qu’il passe beaucoup de temps à les observer et les écouter jusqu’à la récolte.
Les vendanges sont manuelles et sont suivies d’un pressurage délicat et lent (de l’ordre de 8 à 10 heures). Après fermentation, le vin est élevé sur ses lies en demi muids (fûts de chêne de 650 litres) pendant 11 mois avant une mise en bouteille sans collage ni filtrage.
15,90€
En stock
210 mg/L
entre 10° et 12°C
Oui, une demi-heure avant de servir
> 5 ans
