La fermentation naturelle des raisins produit toujours des sulfites, mais à un taux extrêmement faible : en général moins de 10 mg/litre de soufre total. Un vin “sans sulfites ajoutés” est donc un vin dans lequel le vigneron n’a ajouté aucun soufre exogène — ni à la vigne, ni en cave. C’est une démarche qui s’inscrit naturellement dans la philosophie des vins naturels et biodynamiques, dont les cahiers des charges (notamment Demeter et Biodyvin) fixent des plafonds de sulfites parmi les plus bas de tous les labels.
Vous frappez à la bonne porte ! Chez Vinibee nous considérons que notre rôle est de sélectionner des vins sans sulfites ajoutés qui ont les bons côtés des vins naturels, à savoir le fruit pur, la fluidité et la digestibilité, une énergie et un caractère vibrant.
On fait le maximum par contre pour vous éviter les vins aux déviances trop marquées : ceux qui ont des notes de “basse-cour” ultra-prononcées, ceux qui n’ont pas fini leurs sucres, ceux qui sont “brett” en bouche…
Bref, un vin sans sulfites ajoutés doit être bien fait et c’est un travail d’équilibriste !
En effet, la fermentation naturelle des raisins produit toujours des sulfites, mais à un taux extrêmement faible : en général moins de 10mg/litre de soufre total, bien en dessous du seuil de sensibilité humain.
Un vin sans sulfite est le résultat d’un travail d’une grande rigueur car il implique en premier lieu de récolter une vendange parfaitement saine (des raisins abîmés abritent autant de bactéries et de champignons qui apporteront des déviances au vin), en second lieu d’avoir une hygiène irréprochable en cave et enfin de faire preuve d’une vigilance de tous les instants.
Un point de vigilance important sur les vins bio sans sulfites ajoutés : de plus en plus d’industriels du vin proposent dans les linéaires des supermarchés des vins étiquetés “sans sulfites” issus de bidouillages oeno-technologiques. N’oubliez pas qu’un vin sans sulfite ajoutés doit avant tout être bio !
C’est au niveau de l’étiquetage que le bas blesse : une directive européenne impose depuis 2005 l’annotation “contient des sulfites” pour tous les vins dont les teneurs en soufre sont supérieures à 10 mg/l – ce qui signifie qu’elle apparaîtra aussi bien sur une bouteille de vin conventionnel contenant 150 mg/l de soufre que pour un vin naturel n’en contenant que 15mg/l . Impossible donc pour le consommateur de s’y retrouver !! C’est pour cette raison que nous mentionnons pour toutes les cuvées le taux de sulfite total communiqué par le vigneron suite aux analyses ;-)
Vous avez envie d’en savoir plus sur le rôle du soufre dans le vin ? Prenez un bon verre, installez-vous confortablement et feuilletez notre guide complet des sulfites dans le vin. Vous y découvrirez notamment le taux de sulfite total autorisé par type de vin (vin conventionnel, vin bio, vin biodynamique, vin naturel, vin sans sulfite ajouté) et par couleur (blanc / rouge).
