Vin biologique

NykteriDomaine Hatzidakis

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Santorin
  • Millésime : 2015
  • Cépage(s) : Assirtiko

28,40

En stock

La cuvée « Nyxteri » 2015 du Domaine Hatzidakis. est assemblée de vieilles vignes d’Assyrtiko.

On ne peut rester insensible à la beauté des paysages de Santorin en Grèce, et lorsqu’on connaît l’histoire du vignoble, tout devient fabuleux…

Des vignes franches de pied, une taille en nid d’oiseau ou panier, appelées aussi la méthode « Koulara », qui permet de protéger les raisins des vents forts et du soleil brûlant. Après plusieurs années, les nutriments passent dans plusieurs mètres de vigne avant d’arriver aux raisins ce qui affecte fortement les rendements. Si éventuellement les rendements deviennent trop bas, le nid d’oiseau est coupé à sa base. Ceci est généralement fait lorsque le nid d’oiseau approche les 75 ans d’âge… Un nouveau sarment part ensuite d’un oeil dormant provenant de la base du cep et un nouveau nid d’oiseau se forme qu’il est possible de vendanger après 2-3 ans. Il est connu que ce processus a été fait quatre à cinq fois durant ces derniers siècles, donnant des ceps ayant plusieurs centaines d’années…

Les cépages plantés sont pour plus de 70% l’Assyrtiko (dont les ceps peuvent avoir plus de 300 ans) mais il y a également d’autres cépages comme l’Athiri et l’Aidani en blanc ainsi que le Mavrotragano et le Mandilaria en rouge.

Ce vin est élevé en cuve et en barrique pendant 12 mois.

Nykteri est une dénomination spécifique pour les vins d’antan de Santorin. Cela signifie « nuit », les raisins sont vendangés de nuit et se foulent au pied la nuit suivante.

Issu d’un terroir volcanique (tuf, pierre ponce, lave noire), le nez est riche et complexe, sur des notes mentholées et de fruits jaunes compotés. On retrouve une impression tactile de peaux macérées, une amertume fraîche et une salinité.  La fin de bouche est sur des notes confites d’agrumes et de poire, qui apportent une légère note sucrée.

Encore une très belle réussite de ce domaine d’exception… un vrai régal !

Une bouteille à ouvrir sur des plats de viandes roses et blanches, des poissons gras (thon, espadon, bar), des plats mijotés (viandes en sauces) et des fromages à pâte pressée (comté, beaufort ou parmesan).

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Hatzidakis
  • Appellation(s) : AOP Santorin
  • Millésime : 2015
  • Cépage(s) : Assirtiko
  • Degré d'alcool : 14 %
  • Type de culture : Vin biologique
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Minéral Puissant, long en bouche Elégant, fin

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine Hatzidakis - Haridimos Hatzidakis - Vinibee

Haridimos Hatzidakis

Domaine Hatzidakis

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin biologique
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
15

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande blanche Poisson grillé Poisson en sauce Fromages doux
  • Température de service 10°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Le vin des copains Repas de famille Apéro Time
  • Carafage Si vous le pouvez, c'est mieux de l'ouvrir une petite heure avant de le servir

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