Vin biologique

Oenos 2013
Domaine Hatzidakis

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Santorin
  • Millésime : 2013
  • Cépage(s) : Assirtiko

23,70

En stock

La cuvée « Oenos 2013 » du Domaine Hatzidakis est assemblée à 100% d’Assyrtiko.

On ne peut rester insensible à la beauté des paysages de Santorin en Grèce, et lorsqu’on connaît l’histoire du vignoble, tout devient fabuleux…

Des vignes franches de pied, une taille en nid d’oiseau ou panier, appelées aussi la méthode « Koulara », qui permet de protéger les raisins des vents forts et du soleil brûlant. Après plusieurs années, les nutriments passent dans plusieurs mètres de vigne avant d’arriver aux raisins ce qui affecte fortement les rendements. Si éventuellement les rendements deviennent trop bas, le nid d’oiseau est coupé à sa base. Ceci est généralement fait lorsque le nid d’oiseau approche les 75 ans d’âge… Un nouveau sarment part ensuite d’un oeil dormant provenant de la base du cep et un nouveau nid d’oiseau se forme qu’il est possible de vendanger après 2-3 ans. Il est connu que ce processus a été fait quatre à cinq fois durant ces derniers siècles, donnant des ceps ayant plusieurs centaines d’années…

Les cépages plantés sont pour plus de 70% l’Assyrtiko (dont les ceps peuvent avoir plus de 300 ans) mais il y a également d’autres cépages comme l’Athiri et l’Aidani en blanc ainsi que le Mavrotragano et le Mandilaria en rouge.

Issu de parcelles sélectionnées sur des vignes âgées en moyenne de 80 ans et sur terroir volcanique (roche mère calcaire), ce vin blanc sec est une superbe expression de l’Ile de Santorin, sur la mer Egée.

Elevé en cuve pendant 6 mois sur levures indigènes, ce vin est très fin et profond, et présente des notes iodées. 

« Oenos » est véritablement un vin de gastronomie, d’une grande élégance minérale et en bouche, la matière est cristalline avec une belle salinité.

Une bouteille splendide et pleine de caractère, un vin droit et de long potentiel de garde, qui saura accompagner à merveille autant les plats de viandes blanches et rosées (porc et veau) que les poissons gras ou les fromages jeunes à pâte pressée (Comté).

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Hatzidakis
  • Appellation(s) : AOP Santorin
  • Millésime : 2013
  • Cépage(s) : Assirtiko
  • Degré d'alcool : 14 %
  • Type de culture : Vin biologique
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Minéral Puissant, long en bouche Elégant, fin

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine Hatzidakis - Haridimos Hatzidakis - Vinibee

Haridimos Hatzidakis

Domaine Hatzidakis

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin biologique
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
15

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde entre 2 et 5 ans
  • Accords mets et vins
    Fruits de mer Viande blanche Poisson grillé Poisson en sauce
  • Température de service 10°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Repas de famille
  • Carafage Inutile

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