Biodyvin

Opus Domaine Fouassier

  • Couleur(s) : Vin orange
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2015
  • Cépage(s) : Sauvignon

34,90 32,90

En stock

« Opus » est une cuvée 100% Sauvignon du Domaine Fouassier, en Sancerre.

Benoît et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre.

A l’époque du phylloxéra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus qu’une dizaine actuellement). Après la crise phylloxérique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il révolutionna le vignoble en plantant cette parcelle à 1,20 mètres au carré avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet d’acacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).

Le nouveau siècle à peine commencé voit l’arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine – la Biodynamie (certifiée Biodyvin) s’est ainsi imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

Leur ligne de conduite est claire: « A l’ère de la standardisation, nous avons été avant-gardistes dans la vinification de nos vins par lieux-dits. Refusant les techniques modernes de vinification, nous laissons la nature faire son œuvre pour l’élaboration de nos vins. Nous pratiquons une agriculture respectueuse des sols, de l’eau, des êtres vivants et des rythmes naturels, afin de produire des vins vivants et authentiques ! Pour nous c’est la seule voie à prendre pour que nos terroirs sancerrois se subliment. »

Opus, un extra-terrestre en pays de Sancerre !

Chacun des vins du domaine est l’essence même du terroir où les vignes sont cultivées, leurs racines se nourrissant de ces éléments minéraux qui vont gorger les fruits, et ainsi donner les pleins pouvoirs à ce magnifique terroir.

Cette cuvée de Sauvignon macère en grains entiers pendant 7 mois, avant d’être élevée en amphores, et le moins que l’on puisse dire est que le résultat est magnifique.

Opus dévoile un caractère sec, aromatique et fruité, avec à la fois une expression charnue et minérale. Un très bel équilibre pour ce Sancerre d’exception !

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Fouassier
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2015
  • Cépage(s) : Sauvignon
  • Degré d'alcool : 13.5 %
  • Type de culture : Biodyvin
  • Couleur : Vin orange
  • Goût(s) : Elégant Fin Minéral Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine Fouassier - Benoît et Paul Fouassier - Vinibee

Benoît et Paul Fouassier

Domaine Fouassier

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Biodyvin
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
30

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Cuisine sucrée-salée Fromages corsés
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres
  • Carafage Pas nécessairement