Biodyvin

Les Grous Domaine Fouassier

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Sancerre
  • Millésime : 2016
  • Cépage(s) : Sauvignon

18,90

En stock

« Les Grous », un Sancerre produit en biodynamie au Domaine Fouassier.

Benoît et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre.

A l’époque du phylloxéra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus qu’une dizaine actuellement). Après la crise phylloxérique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il révolutionna le vignoble en plantant cette parcelle à 1,20 mètres au carré avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet d’acacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).

Le nouveau siècle à peine commencé voit l’arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine – la Biodynamie (certifiée Biodyvin) s’est ainsi imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

Leur ligne de conduite est claire: « A l’ère de la standardisation, nous avons été avant-gardistes dans la vinification de nos vins par lieux-dits. Refusant les techniques modernes de vinification, nous laissons la nature faire son œuvre pour l’élaboration de nos vins. Nous pratiquons une agriculture respectueuse des sols, de l’eau, des êtres vivants et des rythmes naturels, afin de produire des vins vivants et authentiques ! Pour nous c’est la seule voie à prendre pour que nos terroirs sancerrois se subliment. »

Les Grous, une petite merveille de minéralité et de longueur.

Cette cuvée est issue de vignes âgées de 20 à 45 ans, plantées sur un flanc de coteau exposé sud-ouest, au sous-sol constitué de calcaires crayeux, à une densité de 6700 à 7500 pieds à l’hectare.
La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour respecter au maximum l’intégrité des raisins. La vinification est naturelle, avec fermentation grâce aux levures indigènes.

Le Domaine Fouassier travaillant selon les règles de l’agriculture biodynamique, les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.

Cette cuvée « Les Grous » a un nez sur la pomme bien mûre, avec une touche citronnée et des notes de pierre chaude. La bouche est ronde, fraîche puis presque tannique, avec une belle acidité et des notes épicées. La finale est rafraîchissante, savoureuse, marquée par le calcaire, avec des amers évoquant l’écorce de pomelo et une belle longueur.

Une très belle bouteille dont vous profiterez seul à l’apéritif seul, accompagné d’une salade de crevettes roses au pamplemousse ou d’un fromage de chèvre demi-sec.

Un très gros coup de cœur pour nous !!

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Fouassier
  • Appellation(s) : AOP Sancerre
  • Millésime : 2016
  • Cépage(s) : Sauvignon
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Biodyvin
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Long en bouche Minéral Fruité

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine Fouassier - Benoît et Paul Fouassier - Vinibee

Benoît et Paul Fouassier

Domaine Fouassier

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Biodyvin
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
30

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Fruits de mer Pâtes & risottos
  • Température de service entre 11 et 13°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Repas de famille
  • Carafage Oui, une demi-heure avant de servir

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