Vin naturel

Santorini Domaine Hatzidakis

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : AOP Santorin
  • Millésime : 2016
  • Cépage(s) : Assirtiko

24,90

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La cuvée « Santorini » du Domaine Hatzidakis, issue d’un terroir volcanique d’exception.

On ne peut rester insensible à la beauté des paysages de Santorin en Grèce, et lorsqu’on connaît l’histoire du vignoble, tout devient fabuleux…

Des vignes franches de pied, une taille en nid d’oiseau ou panier, appelées aussi la méthode « Koulara », qui permet de protéger les raisins des vents forts et du soleil brûlant. Après plusieurs années, les nutriments passent dans plusieurs mètres de vigne avant d’arriver aux raisins ce qui affecte fortement les rendements. Si éventuellement les rendements deviennent trop bas, le nid d’oiseau est coupé à sa base. Ceci est généralement fait lorsque le nid d’oiseau approche les 75 ans d’âge… Un nouveau sarment part ensuite d’un oeil dormant provenant de la base du cep et un nouveau nid d’oiseau se forme qu’il est possible de vendanger après 2-3 ans. Il est connu que ce processus a été fait quatre à cinq fois durant ces derniers siècles, donnant des ceps ayant plusieurs centaines d’années…

Les cépages plantés sont pour plus de 70% l’Assyrtiko (dont les ceps peuvent avoir plus de 300 ans) mais il y a également d’autres cépages comme l’Athiri et l’Aidani en blanc ainsi que le Mavrotragano et le Mandilaria en rouge.

Santorini, le vin blanc naturel de tous les superlatifs

Au nez on trouve des notes iodées et minérales avec des notes de fruits jaunes (abricot et bergamote). La bouche est riche, saline avec beaucoup de fruit !

« Santorini » est véritablement un vin de gastronomie, d’une grande élégance et d’une belle matière cristalline sur des notes iodées.

Un vin grec issu d’un terroir hors-norme, splendide et plein de caractère, au long potentiel de garde, qui saura accompagner à merveille autant les plats de viandes blanches et rosées (porc et veau) que les poissons gras ou les fromages jeunes à pâte pressée (Comté).

A goûter au moins une fois dans sa vie…

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Hatzidakis
  • Appellation(s) : AOP Santorin
  • Millésime : 2016
  • Cépage(s) : Assirtiko
  • Degré d'alcool : 13.5 %
  • Type de culture : Vin naturel
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Aromatique Minéral Puissant, long en bouche

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine Hatzidakis - Haridimos Hatzidakis - Vinibee

Haridimos Hatzidakis

Domaine Hatzidakis

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin naturel
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
15

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande blanche Poisson grillé Poisson en sauce Cuisine épicée Fromages corsés
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Caprice à deux Repas de famille
  • Carafage Oui, une demi-heure avant de servir

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