Cette cuvée est produite à partir de vignes de Macabeu, un cépage d’origine espagnole, de Catalogne plus précisément.
Nous avons eu un coup de cœur pour son équilibre entre une aromatique bien présente et une belle finesse. Un vin Méthode Nature à l’identité franco-catalane bien marquée, comme ses géniteurs !
Une bouteille à servir bien fraîche à l’apéritif, con tapas y pinchos 😉 ou avec un poisson grillé.
Le Domaine de Laurence et Pascal Rousselin est idéalement situé entre Maury et Saint-Paul-de-Fenouillet dans le Roussillon, à 350 m d’altitude.
Les terroirs vont du schiste brun au granit. C’est ici, à l’entrée de Lesquerde, que Pascal et Laurence Rousselin réalisent des micro-cuvées certifiées bio depuis 2011 en s’attelant à la tâche entièrement à la main : cueillette en cagettes, égrappage, pressurage manuel avec un ancien pressoir vertical, mise en bouteille à la main.
Laurence et Pascal travaillent dans le plus grand respect de la vigne jusqu’au chai. Très peu interventionnistes, ils n’utilisent quasiment pas de traitements ni de soufre (ou à très faibles doses). La vie du sol est ainsi préservée.
Ils vinifient sans aucun intrant chimique, pour être au plus près d’un vin naturel avec des doses de soufre très inférieures au cahier des charges bio. Les vendanges se font à la main, en cagettes, ainsi que la mise en bouteilles.
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