Vin sans sulfite

Achillée Domaine Deboutbertin

  • Couleur(s) : Vin blanc
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Chenin

20,30€

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« Achillée » de Vincent et Stéphanie Deboutbertin est une cuvée nature « haute couture » du Chenin.

Ce jeune couple de vigneron vinifie depuis seulement 2012 et atteint déjà des sommets. Installés en 2012, Vincent et Stéphanie cultivent un peu moins de 4 hectares de vignes selon le cahier des charges de l’agriculture biologique. Ils travaillent cinq cépages sur sept parcelles réparties entre Faye d’Anjou et Beaulieu sur Layon : le Chenin, le Pineau d’Aunis et le Grolleau et minoritairement le cabernet franc et le sauvignon blanc.

Les vendanges sont manuelles, un tri des raisins est effectué dans les vignes et la vinification se fait avec délicatesse au plus près du naturel : pressurage vertical lent, fermentation avec levures indigènes, manipulation des jus par gravité, sans intervention de la part des vignerons qui laissent faire le raisin…
Les raisins sont directement portés au pressoir et le jus obtenu est versé en barrique. De la vigne jusqu’à la bouteille, aucun produit ni additif n’est utilisé. Les vins sont élevés 12 mois sur lies en barriques de 3 à 5 ans avant une mise en bouteilles sans filtration ni soufre. Cette cuvée sort d’ailleurs aux analyses en dessous du seuil de détectabilité (15 mg/l de SO2).

Achillée, un Chenin naturel qui sort des sentiers battus.

Achillée est un vin charmeur, à la belle minéralité tranchante du « ch’nin » sur schistes comme on l’aime… et à l’aromatique marquée par les agrumes.

Cette cuvée a une identité propre qui fait penser à celle des vins de Richard Leroy et de Didier Chaffardon et qui le fait se distinguer des chenins « habituels » – il faut y voir la marque du terroir et d’une vinification naturelle. A boire sur les 5 à 10 années à venir, après un carafage d’à minima 30 minutes.

Un exceptionnel vin naturel de Loire que vous apprécierez à l’apéritif et à table, sur de jolis plats de poisson qui le méritent !

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La fiche détaillée

  • Domaine : Domaine Deboutbertin
  • Appellation(s) : Vin de France
  • Millésime : 2018
  • Cépage(s) : Chenin
  • Degré d'alcool : 12.5 %
  • Type de culture : Vin sans sulfite
  • Couleur : Vin blanc
  • Goût(s) : Sec Aromatique Minéral

Ce vin naturel est réalisé par :

Domaine Deboutbertin-Vinibee

Stéphanie et Vincent Deboutbertin

Domaine Deboutbertin

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
200
Vin sans sulfite
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
15

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande blanche Poisson grillé Poisson en sauce Fromages corsés
  • Température de service entre 10° et 12°C
  • Occasions
    Un jour pas comme les autres Caprice à deux
  • Carafage Oui, une demi-heure avant de servir

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