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Au domaine Mamaruta, la vinification est faite sans intrants œnologiques, sans filtration et l’utilisation de SO2 est minime voire inexistante suivant les cuvées. Les vendanges démarrent tôt (dès la mi-août) afin de préserver une acidité naturelle et de ne pas…
Si vous êtes amateur de sensations pures, suivez le guide !!! CHAPITRE 1 : LE VIN NATURE , KESAKO ? Il n’existe pas de législation ni de label officiel « vin nature » mais plutôt un état d’esprit et une philosophie.…
Au domaine Clé de sol (le bien nommé!!) Jean & Yannick s’attachent à refaire vivre une ferme à taille humaine et à faire revivre des savoir-faire traditionnels remettant l’humain au centre et reléguant la machine moderne au second plan. Aucun…
TAILLE (hiver) Elle se termine à la fin mars. LIAGE (fin d’hiver) Sur les vignes taillées en Guyot il faut arquer les baguettes et les attacher sur leur support, échalas ou fil de fer. Ce lien était traditionnellement en osier.…
La vinification au domaine Clusel-Roch LA VINIFICATION, L’ÉLEVAGE Avant les vendanges, la maturité des raisins est contrôlée chaque semaine par analyses et par dégustations des baies, afin de choisir la meilleure date de vendange. Celle-ci se fait à la main,…
La vinification au domaine Clé de Sol : en rouge comme en blanc, Jean et Yannick font un choix cohérent avec leurs pratiques dans la vigne, c’est à dire celui d’une vinification peu interventionniste mais précise.. Leur premier choix est…
