Les Chasseignes Domaine Fouassier
- Couleur(s) : Vin blanc
- Appellation(s) : AOP Sancerre
- Millésime : 2022
- Cépage(s) : Sauvignon
24,90€
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« Les Chasseignes », un Sancerre produit en biodynamie au Domaine Fouassier.
Benoît et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre.
A l’époque du phylloxéra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus qu’une dizaine actuellement). Après la crise phylloxérique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il révolutionna le vignoble en plantant cette parcelle à 1,20 mètres au carré avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet d’acacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).
Le nouveau siècle à peine commencé voit l’arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine – la biodynamie (certifiée Biodyvin) s’est ainsi imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.
Les Chasseignes, un superbe parcellaire.
Cette cuvée est issue de vignes âgées de 30 à 45 ans, plantées sur un plateau et des flancs de coteaux exposés au sud, au sous-sol constitué de calcaires.
La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour respecter au maximum l’intégrité des raisins. La vinification est naturelle, avec fermentation grâce aux levures indigènes. Le Domaine Fouassier travaillant selon les règles de l’agriculture biodynamique, les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Cette cuvée « Les Chasseignes » a un nez assez discret, hésitant entre les agrumes, les fruits blancs mûrs et la roche. La bouche est droite, élancée, avec une matière mûre, impétueuse et une finale savoureuse, persistante, fraîche et intense.
Une très belle bouteille à déguster entre 11 à 13°C avec des ami(e)s autour d’un plateau de chèvres affinés ou en mode repas gastronomique avec un joli homard breton.
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La fiche détaillée
- Domaine : Domaine Fouassier
- Vignoble(s) : Vallée de la Loire
- Appellation(s) : AOP Sancerre
- Millésime : 2022
- Cépage(s) : Sauvignon
- Degré d'alcool : 12.5 %
- Type de culture : Vin bio Biodyvin Vin en biodynamie
- Couleur : Vin blanc
- Goût(s) : Sec Elégant Long en bouche
Ce vin naturel est réalisé par :
Benoît et Paul Fouassier
Soufre et intrants *
(mg/L)
de l'ordre de
* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin
Les conseils de Vinibee
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Garde > 5 ans
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Accords mets et vinsPâtes & Pizzas Poisson en sauce
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Température de service Entre 11 et 13°C
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OccasionsRepas de famille Un jour pas comme les autres
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Carafage Oui, 15mn avant de servir
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