Marginal Clos des Vignes du Maynes

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    Marginal, un gin naturel aux agrumes et aux poivres élaboré par Julien Guillot.

    Propriété des Seigneurs du Château de Cruzille, le Domaine des Vignes du Maynes a ensuite appartenu à cinq générations de paysans avant d’être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect des sols. Dès le début, le grand-père de Julien a décidé de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticides et sans soufre. Son père Alain a ensuite repris le domaine dans la même philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998.

    Julien Guillot décide de poursuivre l’engagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes à la biodynamie (certification Demeter depuis 2005). Les vinifications sont réalisées au plus près du naturel : avec des levures indigènes, sans soufre, sans enzymes et sans aucun intrant chimique. Les cuves en bois sont lavées au préalable et brossées au marc de Bourgogne pour réveiller la flore levurienne.

    « Marginal », un gin qui se distingue par sa finesse aromatique.

    Ce gin est élaboré à base d’eau de source, de Marc de Chardonnay, de baies de Genièvre, de poivres de Madagascar, de poivre de Sichuan, de cardamome, de menthe sauvage, de citron, de mandarine de Sicile, de pétales de rose et d’une variété de cédratier, « la main de Bouddha », dont les fruits très décoratifs et parfumés sont utilisés en Asie comme porte-bonheur, ou pour parfumer les habitats ou les vêtements.

    Tous ces ingrédients aromatiques sont mis à macérer dans le Marc de Chardonnay, avant une nouvelle distillation dans l’alambic de la famille Chapuis de Mancey, acheté en 1923 à la Foire de Mâcon par le grand-père de Jean Chapuis, qui l’utilise désormais avec son fils François.

    Marginal, un superbe gin artisanal élaboré par Julien Guillot dont on connaît les talents de vinificateur et distillé par François et Jean Chapuis, maîtres bouilleurs de père en fils !

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    La fiche détaillée

    • Domaine : Clos des Vignes du Maynes
    • Cépage(s) :
    • Degré d'alcool : 45 %
    • Type de culture : Eau de vie et Alcools naturels
    • Couleur :
    • Goût(s) : Sec Aromatique Puissant

    Ce vin naturel est réalisé par :

    Julien Guillot - Domaine des Vignes du Maynes - Vinibee

    Julien Guillot

    Domaine des Vignes du Maynes

    Soufre et intrants *

    Taux d'intrants autorisés
    Vin conventionnel
    Taux SO2 total admis
    (mg/L)
    Ce vin
    Taux SO2 total (mg/L)
    de l'ordre de
    0

    * Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

    Les conseils de Vinibee

    • Garde > 5 ans
    • Accords mets et vins
    • Température de service Entre 16 et 20°C
    • Occasions
      Au coin du Feu Jusqu'au bout de la nuit
    • Carafage

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