La Paysannerie Mamaruta

« La Paysannerie » est un vin rouge naturel produit au Domaine Mamaruta par Marc Castan.

Déçu par plusieurs années de travail en coopérative et animé depuis toujours par une envie de travailler et de vinifier proprement, Marc Castan installe en 2009 son petit domaine de 12 ha – Mamaruta – en bord de mer et franchit le cap de la conversion en Agriculture Biologique. Dès son démarrage, Marc a récupéré les vignes de son grand-père, situées en majorité sur les communes de La Palme et Leucate, sur le littoral audois, en AOP Fitou ; le vignoble bénéficie ainsi d’une forte influence maritime.

L’encépagement est constitué de Carignan en majorité, Grenache, Mourvèdre et Syrah pour les rouges et de Macabeu, Carignan Blanc, Grenache Gris et Muscat à petits grains pour les blancs.

Les rendements sont faibles mais ont évolué ces dernières années grâce à un travail du sol régulier mais doux (labour, compost naturel, pâturage des vaches), une taille rigoureuse, une dynamisation des plants (par décoctions de plantes, badigeonnage des plaies..). Marc s’engage en effet sur le chemin de la biodynamie.

« La Paysannerie », un grand vin de Fitou sans sulfites ajoutés !

Cette cuvée est produite à partir d’un assemblage de Grenache Noir (40%), de Mourvèdre (30%) et de Carignan (30%).

 Après des vendanges manuelles et un égrappage, les raisins sont encuvés pour une macération d’une vingtaine de jours, durant lesquels Marc effectue quelques pigeages et remontages. Après pressurage, le vin est entonné de fûts pour un élevage sur lies d’une durée de 10 mois. La mise en bouteille se fait sans ajout de soufre (tout comme le reste de la vinification).

Ce vin structuré aux belles notes de fruits noirs et de cuir et aux tanins bien présents vous donnera du plaisir sur les 5 à 10 années à venir, autour d’une viande mijotée (comme par exemple une daube de bœuf aux carottes et aux pruneaux, ou un gigot de 7 heures).

Un grand Fitou naturel à découvrir.