Domaine de l’Ausseil
Jacques de Chancel
Domaine de l’Ausseil – Jacques de Chancel, vigneron naturel dans le Roussillon.
En 2001, aprรจs quelques annรฉes dโexpรฉriences viticoles, Anne et Jacques ont dรฉcidรฉ de se poser et de chercher un coin de terroir pour y planter leurs racines et faire les vins quโils aimaient. Ils sont tombรฉs presque par hasard en plein hiver ร Latour de France. Sur les coteaux de gneiss et de schistes de Latour, les vieilles vignes de Carignan, Grenache et Syrah expriment toute leur finesse et leur รฉlรฉgance. Ils se sont installรฉs sur une douzaine d’hectare, et ont donnรฉ le nom de l’Ausseil (l’Oiseau, en Occitan) ร leur aventure et des noms dรฉrivรฉs ร leurs cuvรฉes (P’tit Piaf, Prise de Bec ou du Vent dans les Plumes )
Ils ont donc constituรฉ un petit domaine โ artisanal et familial – en reprenant les vignes dโun coopรฉrateur et en installant une cave dans le village. Jacques fait le travail quotidien du vigneron, ร la vigne comme ร la cave et a fait le choix de mรฉthodes de culture douces : il travaille les sols et leur redonne vie grรขce ร l’apport de compost, de chaux. Le domaine est en bio depuis 2010.ย De son cรดtรฉ, si Anne travaille ร l’extรฉrieur, elle reste toujours disponible au domaine, pour mรปrir les projets, pour les vinifications et les assemblages ; c’est aussi l’รขme crรฉatrice des รฉtiquettes.
Au Domaine de l’Ausseil, on laisse la parole au terroir et au fruit.
Jacques et Anne prennent soin des vieilles vignes (autour de 70 ans), mais prรฉparent l’avenir en plantant les cรฉpages traditionnels : syrah, mourvรจdre, grenache, et carignan.
Les vinifications sont faites au plus prรจs du naturel, sans levures exogรจnes et avec le minimum de soufre ajoutรฉ.
Jacques de Chancel veut avant tout faire des vins authentiques, portรฉs par le terroir plus que par l’homme.ย Cela se ressent dans chacune de ses cuvรฉes qui toutes “respirent” la sincรฉritรฉ !
