Les boissons sans alcools ont le vent en poupe. Tirée par le “dry january” et par la tendance “no-low”, la consommation croissante a donné lieu à de nouvelles offres.
Pour vous aider y retrouver, nous vous proposons de distinguer les catégories suivantes :
Pour produire un vin sans alcool, il faut partir d’un vin et le désalcooliser. Cela nécessite de faire appel à des procédés technologiques comme l’osmose inverse ou la distillation sous vide. Ces méthodes ont plusieurs inconvénients. Le premier réside dans le fait qu’elles modifient profondément le profil du vin d’origine, ce qui implique bien souvent le recours à des additifs supplémentaires pour “corriger la copie”. À cela s’ajoute le fait que ces technologies impliquent une consommation supplémentaire d’énergie, ce qui se traduit par une empreinte environnementale plus élevée.
Dernier point mais non le moindre : nous n’avons jusqu’à présent pas eu la chance de trouver un vin sans alcool qui nous réjouisse le palais – on a le plus souvent l’impression de boire un ersatz ou une pale copie. Un vin sans alcool sera toujours une version sans alcool d’un “vrai” vin… Bref, le plaisir n’y est pas !
Le kombucha et le kéfir sont toutes les deux des boissons fermentées pétillantes et riches en probiotiques. Issues de traditions anciennes, elles séduisent autant par leur goût rafraîchissant que par leurs effets potentiels sur la digestion et l’immunité.
Le kombucha est une boisson pétillante obtenue par la fermentation d’un thé sucré grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures, appelée SCOBY. Sa saveur légèrement acidulée varie selon le type de thé utilisé et la durée de fermentation. Naturellement riche en acides organiques, enzymes et micro-organismes, le kombucha est souvent associé à un meilleur confort digestif.
Le kéfir, quant à lui, se prépare avec de l’eau sucrée, des grains de kéfir et des fruits secs (figues, abricots), donnant une boisson pétillante et légèrement citronnée.
Les eaux pétillantes aromatisées associent la fraîcheur de l’eau gazéifiée à des arômes naturels de fruits ou de plantes. Les saveurs peuvent être subtiles ou plus marquées : agrumes, fruits rouges, menthe, citronnelle, etc.
Le côté pétillant est obtenu par l’ajout de gaz carbonique (CO₂) dans l’eau, ce qui donne une bulle parfois moins fine et moins persistante que celle des boissons fermentées.
En synthèse, vu de nous, les alternatives les plus enthousiasmantes, aujourd’hui ne sont pas à trouver parmi celles qui cherchent à imiter le vin mais plutôt dans l’univers des boissons créatives, fermentées ou non. Nous privilégions dans notre sélection celles qui offrent de la complexité et une vraie originalité dans les arômes, sans additifs, sans recours à des procédés technologiques lourds, et bien naturellement, bio !
