Les boissons sans alcools ont le vent en poupe. Tirรฉe par le “dry january” et par la tendance “no-low”, la consommation croissante a donnรฉ lieu ร de nouvelles offres.
Pour vous aider y retrouver, nous vous proposons de distinguer les catรฉgories suivantes :
Pour produire un vin sans alcool, il faut partir d’un vin et le dรฉsalcooliser. Cela nรฉcessite de faire appel ร des procรฉdรฉs technologiques comme l’osmose inverse ou la distillation sous vide. Ces mรฉthodes ont plusieurs inconvรฉnients. Le premier rรฉside dans le fait qu’elles modifient profondรฉment le profil du vin d’origine, ce qui implique bien souvent le recours ร des additifs supplรฉmentaires pour “corriger la copie”.ย ร cela sโajoute le fait que ces technologies impliquent une consommation supplรฉmentaire d’รฉnergie, ce qui se traduit par une empreinte environnementale plus รฉlevรฉe.
Dernier point mais non le moindre : nous n’avons jusqu’ร prรฉsent pas eu la chance de trouver un vin sans alcool qui nous rรฉjouisse le palais – on a le plus souvent l’impression de boire un ersatz ou une pale copie. Un vin sans alcool sera toujours une version sans alcool dโun “vrai” vin… Bref, le plaisir n’y est pas !
Le kombucha et le kรฉfir sont toutes les deux des boissons fermentรฉes pรฉtillantes et riches en probiotiques.ย Issues de traditions anciennes, elles sรฉduisent autant par leur goรปt rafraรฎchissant que par leurs effets potentiels sur la digestion et lโimmunitรฉ.
Le kombucha est une boisson pรฉtillante obtenue par la fermentation dโun thรฉ sucrรฉ grรขce ร une culture symbiotique de bactรฉries et de levures, appelรฉe SCOBY. Sa saveur lรฉgรจrement acidulรฉe varie selon le type de thรฉ utilisรฉ et la durรฉe de fermentation. Naturellement riche en acides organiques, enzymes et micro-organismes, le kombucha est souvent associรฉ ร un meilleur confort digestif.
Le kรฉfir, quant ร lui, se prรฉpare avec de lโeau sucrรฉe, des grains de kรฉfir et des fruits secs (figues, abricots), donnant une boisson pรฉtillante et lรฉgรจrement citronnรฉe.
Les eaux pรฉtillantes aromatisรฉes associent la fraรฎcheur de lโeau gazรฉifiรฉe ร des arรดmes naturels de fruits ou de plantes. Les saveurs peuvent รชtre subtiles ou plus marquรฉes : agrumes, fruits rouges, menthe, citronnelle, etc.
Le cรดtรฉ pรฉtillant est obtenu par lโajout de gaz carbonique (COโ) dans lโeau, ce qui donne une bulle parfois moins fine et moins persistante que celle des boissons fermentรฉes.
En synthรจse, vu de nous, les alternatives les plus enthousiasmantes, aujourdโhui ne sont pas ร trouver parmi celles qui cherchent ร imiter le vin mais plutรดt dans l’univers des boissons crรฉatives, fermentรฉes ou non. Nous privilรฉgions dans notre sรฉlection celles qui offrent de la complexitรฉ et une vraie originalitรฉ dans les arรดmes, sans additifs, sans recours ร des procรฉdรฉs technologiques lourds, et bien naturellement, bio !
