Cidrerie de l’Apothicaire

Cidrerie de l’Apothicaire – Nolwenn Merrien et Matthieu Huet, artisans cidriers à Clohars-Carnoët.

Comment souvent les aventures démarrent avec du courage et des moyens simples ! Nolwenn et Matthieu ont commencé à faire du cidre en glanant des pommes dans des petits vergers qui n’étaient plus entretenus. Les premières cuvées ont été réalisées dans quelques barriques au fond d’un hangar avec de la passion et de la débrouillardise.

Ils se sont pleinement lancés dans l’aventure en 2018, après avoir peaufiné leurs connaissances techniques, trouvé un lieu pour accueillir le matériel nécessaire. Leur choix s’est porté sur le lieu-dit “Kerguilan”, au sud de Quimperlé, dans ce pays de Cornouaille entre terre et mer.

Il en va en cidriculture comme en viticulture : il est fondamental d’avoir une matière première de qualité, et le bon cidre se fait donc pour grande partie en prenant soin des pommiers de diverses variétés, principalement anciennes et locales, au caractère plus ou moins doux, acidulé ou amère. Le verger de la cidrerie de l’Apothicaire est composé de 9 hectares, cultivés en bio, et composé pour moitié de pommiers d’une quarantaine d’année et pour l’autre de jeunes pommiers plantés il y a environ 4 ans. Des pommes sont également récoltées dans des petits vergers non traités des communes alentours – c’est d’ailleurs pour cela que certaines cuvées sont en bio et d’autres pas. Le sous-sol composé de micaschistes et de gneiss joue également un rôle important, comme pour les vignes, même si l’on ne va pas jusqu’à faire des cuvées parcellaires.

La récolte se déroule ainsi à l’automne, suite à quoi les pommes sont pressées pour obtenir le moût, qui deviendra soit un jus de pomme (après pasteurisation), soit un cidre (après fermentation), soit une eau-de-vie (après distillation).

La cidrerie de l’Apothicaire propose des cidres naturels qui combinent respect du terroir et créativité.

L’idée de Nolwenn et Matthieu est de proposer des cidres de terroir mais aussi des cuvées plus créatives à l’identité affirmée, porteuses d’un souffle nouveau. Dans tous les cas les fermentations sont naturelles, sans sulfites ajoutés. L’effervescence – est également naturelle – elle est obtenue lors de la “prise de mousse”. Cette étape qui est la dernière de la production d’un cidre consiste à mettre le cidre en bouteille avec la bonne quantité restante de sucres et de levures, afin de permettre la poursuite de la fermentation. La transformation du sucre en alcool dans la bouteille va s’accompagner de la production de gaz carbonique qui créera l’effervescence naturelle. C’est un processus très similaire la méthode à celui des vignerons produisant des pétillants naturels en méthode ancestrale.

Nous sommes heureux de pouvoir vous faire découvrir ces cidres de l’Apothicaire qui illustrent le vent nouveau qui s’est levé sur la cidriculture depuis quelques années. Entre originalité et tradition il n’y a pas lieu de choisir quand on a les deux 😉

Yec’hed mat !