Cette cuvée est produite à partir de vignes de Malbec d’une quarantaine d’années situées à 350 m d’altitude sur le Causse , à Cournou, sur un sous-sol composé d’argiles rouges.
La vinification démarre par une macération d’une vingtaine de jours en moyenne. L’élevage se poursuit ensuite pendant une quinzaine de mois dans des vieux fûts de 225 et 500 litres de chêne français ainsi que dans des foudres tronconiques.
Cette cuvée “Château Combel la Serre” est le point d’équilibre dans la gamme du domaine : on n’est plus dans le côté 100% fruit de la cuvée “Pur Fruit du Causse” et on n’est pas encore dans les cuvées de garde que sont “Au Cerisier” et les “Peyres Levades”.
Vous apprécierez ce Cahors équilibré, charnu et structuré avec une belle viande rouge grillée, un gibier, ou un plat épicé (par exemple un rougail saucisses).
Un Cahors au profil classique et séduisant !
Depuis 1901, le Château Combel la Serre est une propriété familiale qui se situe à Saint-Vincent-Rive-d’Olt, à 17 km de Cahors. Dirigé par Julien et sa femme Sophie, le vignoble compte aujourd’hui 26 hectares de vignes sur les plateaux de Cournou, à 300 mètres d’altitude, essentiellement plantées sur un sol argilo-calcaire. Il composé en grande majorité de Malbec, le cépage emblématique des vins de Cahors.
Soucieux de travailler dans le respect de la vigne, Julien et Jean-Pierre Ilbert entreprennent en 2013 de passer la propriété en bio, et de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées, plus en accord avec leurs différents terroirs.
Les vins de Combel la Serre sont toujours vinifiés dans le même état d’esprit : recherche permanente de fruit et de fraîcheur pour créer des vins à la fois souples, aromatiquement complexes et soyeux.
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150 mg/L
entre 14° et 16°C
Oui, une demi-heure avant de servir
> 5 ans
