Vin bio

Au Cerisier Combel la Serre

  • Couleur(s) : Vin rouge
  • Appellation(s) : AOP Cahors
  • Millésime : 2020
  • Cépage(s) : Malbec

18,50€

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Millésimes 2019 et 2020 disponibles

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Découvrez “Au Cerisier”, un Cahors produit par Julien Ilbert.

Depuis 1901, le Château Combel la Serre est une propriété familiale qui se situe à Saint-Vincent-Rive-d’Olt, à 17 km de Cahors. Dirigé par Julien et sa femme Sophie, le vignoble compte aujourd’hui 26 hectares de vignes sur les plateaux de Cournou, à 300 mètres d’altitude, essentiellement plantées sur un sol argilo-calcaire. Il composé en grande majorité de Malbec, le cépage emblématique des vins de Cahors.

Soucieux de travailler dans le respect de la vigne, Julien et Jean-Pierre Ilbert entreprennent en 2013 de passer la propriété en bio, et de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées, plus en accord avec leurs différents terroirs.

Les vins du Château Combel la Serre sont toujours vinifiés dans le même état d’esprit : recherche permanente de fruit et de fraîcheur pour créer des vins à la fois souples, aromatiquement complexes et soyeux.

Cette cuvée “Au Cerisier” est une des 3  cuvées parcellaires de la Famille Ilbert.

Elle est issue d’une seule et même parcelle de 1,1 hectare située à 350 m d’altitude sur le Causse et baptisée “Au cerisier” car l’un deux trône depuis toujours au bout milieu d’elle… Le terroir est composé d’argiles rouges sur sol calcaire, les vignes ont en moyenne 40 ans.

Avec ce vin, on est loin des Cahors bodybuildés et boisés d’antan, Julien a su trouver l’équilibre parfait entre terroir, cépage et plaisir. Le vin révèle des arômes fins et kirschés de cerises sauvages. Le nez est fruité, la bouche soyeuse et d’une rare élégance pour ce terroir.

Un Cahors séduisant !

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La fiche détaillée

  • Domaine : Combel la Serre
  • Vignoble(s) : Sud Ouest
  • Appellation(s) : AOP Cahors
  • Millésime : 2020
  • Cépage(s) : Malbec
  • Degré d'alcool : 13 %
  • Type de culture : Vin bio
  • Couleur : Vin rouge
  • Goût(s) : Fruité Epicé Structuré

Ce vin naturel est réalisé par :

Julien Ilbert, vigneron au château Combel La Serre - Vinibee

Sophie et Julien Ilbert

Château Combel La Serre
"De tous temps, cette parcelle a été plantée d'un gros cerisier. Et génération après génération, nous y grimpons nous régaler de "guignes". Dans sa malice, la Nature (les argiles truffières et "l'auxerrois" aussi sûrement) a voulu que l'on retrouve dans les vins produits ici les fins arômes kirschés des cerises sauvages. Des jus lumineux, croquants qui ignorent le bois mais savent tout du fruit."

Soufre et intrants *

Taux d'intrants autorisés
Vin conventionnel
Taux SO2 total admis
(mg/L)
150
Vin bio
Ce vin
Taux SO2 total (mg/L)
de l'ordre de
25

* Les intrants = les produits autorisés dans l’élaboration du vin

Les conseils de Vinibee

  • Garde > 5 ans
  • Accords mets et vins
    Viande rouge Cuisine épicée Fromages corsés
  • Température de service entre 14° et 16°C
  • Occasions
    Caprice à deux C'est quand vous voulez Repas de famille
  • Carafage Oui, au moins une heure avant de servir

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