Cette cuvรฉe est produite ร partir d’un assemblage de Pinot Noir (85%) et de Cรฉsar (15%), ce-dernier รฉtant un cรฉpage introduit en Bourgogne du Nord par les Romains pendant la conquรชte de la Gaule.ย Les vignes รขgรฉes d’une trentaine d’annรฉes sont implantรฉes sur des parcelles orientรฉes Sud, aux sol argilo-limoneux sur marnes grises
Aprรจs des vendanges manuelles (et un tri manuel ร la vigne), les raisins sontย mis en cuve en grappes entiรจres ou รฉraflรฉs ou les deux en fonction duย millรฉsime. La fermentation alcoolique se dรฉroule avec les levures indigรจnes, avec quelques pigeages (opรฉration qui consiste ร enfoncer le chapeau de marc dans le moรปt).
Aprรจs dรฉcuvage et assemblage des jus de goutte et de presse, l’รฉlevage se dรฉroule en fรปts pendant 10 mois, avant une mise en bouteille sans collage ni filtration, avec un lรฉger ajout de soufre.
Cette cuvรฉe L’Ermitageย a une structure tannique plus prรฉsente que la cuvรฉe Garance. Elle la tient du cรฉpage Cรฉsar et cela lui permet d’envisager sereinement une garde de 5 annรฉes et plus.ย Ce vin reste pour autant accessible dans sa jeunesse car la gourmandise est au rendez-vous !
Un Bourgogne de la famille Montanet ร dรฉcouvrir !
Valentin Montanet a pris la suite de ses parents,ย Jean et Christine, qui ont crรฉรฉ le domaine en 1987 sur ce terroir sur lequel lโimplantation de la vigne remonte ร lโรฉpoque romaine.
Aprรจs avoir dรฉfrichรฉ et replantรฉ 12,5 hectares de vignes en coteaux, le domaine sโest รฉtendu ร 20 hectares et a obtenu en 1997 lโappellation Bourgogne Vรฉzelay pour les vins issus du cรฉpage Chardonnay.ย ย Lโoriginalitรฉ du terroir vient du soulรจvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa crรฉation.ย Les vignes sont orientรฉes du sud-est au sud-ouest, celui-ci convenant particuliรจrement au Chardonnay car favorable ร lโatteinte dโune bonne maturitรฉ.ย Ce cรฉpageย compose avec le Pinot Noir la majoritรฉ de lโencรฉpagement, mais le Melon de Bourgogne est aussi prรฉsent.
La philosophie de la maisonย est trรจs claire : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cรฉpages et une vie microbienne. ยซย Cโest ร dire, รฉlaborer avec ce que lโon a, en apportant ce que lโon estย ยป dixit Jean Montanet.ย Le travail ร la vigne est fait sous certification AB, avec un travail du sol ร base de labours et de binage et des vendanges rรฉalisรฉes ร la main.
Le processus de vinification est, ร lโimage du travail de la vigne, rรฉalisรฉ sans ajouts ou manipulations inutiles. Levures indigรจnes, pas de chaptalisation,ย peu de sulfitesโฆย รlevรฉs sur lies en cuves, parfois en fรปts, les vins du Domaine La Sลur Cadette sont droits, dโune franchise dโexpression remarquable et dโune grande rรฉgularitรฉ. Etย ils ont du caractรจre !!
25,90€
En stock
150 mg/L
Entre 14 et 16ยฐC
Oui, une demi-heure avant dรฉgustation
> 5 ans
