Cette cuvรฉe porte le nom de BD’B pour blanc de blancs ; elle est en effet produite ร partir du seul cรฉpage Chardonnay, dont les vignes sont situรฉes sur une parcelle nommรฉe “Le Temple”, au terroir de marnes calcaires.
Un Champagne blanc de blancs est en effet produit exclusivement ร partir de raisins blancs, gรฉnรฉralement du Chardonnay. D’autres cรฉpages utilisรฉs dans l’รฉlaboration du Champagne peuvent permettre d’utiliser la dรฉnomination ยซ blanc de blancs ยป dรจs lors que l’assemblage est exclusivement constituรฉ de cรฉpages blancs ( comme le Petit Meslier, l’Arbane et le Pinot Blanc).
Ce Champagne blanc de blancs BD’B est un brut nature non dosรฉ qui a รฉtรฉ dรฉgorgรฉ le 17/11/2023 aprรจs 2 ans de vieillissement. Moins de 2500 bouteilles ont รฉtรฉ produites.
Cette cuvรฉe est pleine d’รฉlรฉgance, sur de belles notes de fleurs blanches, avec une tension et un caractรจre ciselรฉ qui la prรฉdestinent ร l’apรฉritif et lui permettent d’accompagner รฉgalement des entrรฉes au caractรจre salin comme les huรฎtres (essayez avec des spรฉciales de claires), des langoustines ou du homard.
Un magnifique Champagne d’apรฉritif et de cocktail.
Jรฉrรดme est la quatriรจme gรฉnรฉration de vignerons du cรดtรฉ de son pรจre.ย Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourdโhui un rรดle important de supervision du domaine, aidant au dรฉveloppement qualitatif des Champagnes.
Situรฉ ร Crouttes-sur-Marne, ร environ 25km ร l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes, dont 3,5 hectares sont plantรฉs de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir et 1,3 de Chardonnay. Les vignes sont en moyenne รขgรฉes de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols dโargile, de limons, et de craie.
Pas de pesticides, pas dโengrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jรฉrรดme et Charlotte ne sont pas seulement soignรฉs, ils sont aimรฉs. Le domaine estย certifiรฉ en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. Les prรฉparations biodynamiques 500P (2 fois par an) et 501 (3 ร 4 fois par an) sont combinรฉes ร de faibles doses de cuivre et de soufre, des dรฉcoctions de prรชle, des tisanes dโortie, d’osier, de reine des prรฉs, de camomille, d’achillรฉe millefeuilleโฆ Des engrais verts sont semรฉs un rang sur deux, et un projet d’agro-foresterie a รฉtรฉ engagรฉ en 2019 (plantation de 50 arbres dans une parcelle de 45 ares).
La plupart des travaux se font manuellement, pied aprรจs pied,ย pour apporter le maximum dโattention aux vignes, ce qui explique que le domaine emploie ร lโannรฉe quasiment une personne par hectare.ย Les vendanges sont manuelles, et la plupart des vendangeurs sont des habituรฉs, connaissant le terroir et l’รฉtat dโesprit du domaine. Les grappes sont rรฉcoltรฉes ร maturitรฉ et triรฉes, de faรงon ร ne rentrer des raisins quโen parfait รฉtat sanitaire.
Le travail de vinification au chais est effectuรฉ dans la mรชme logique :ย le pressurage est particuliรจrement soignรฉ, ร lโaide dโun pressoir traditionnel, plus respectueux et en effectuant des retrousses manuelles. Chaque cรฉpage et chaque parcelle sont pressรฉs sรฉparรฉment. 2 grammes de soufre par hectolitre sont ajoutรฉs ร l’รฉcoulage, et c’est tout !ย Les vins sont laissรฉs sur lies jusqu’au printemps sans collage, ni filtration, afin de laisser le vin s’exprimer librement.
Suite au gel, limitation ร 3 bouteilles par commande – merci ๐
58,90€
En stock
210 mg/L
Entre 11 et 13ยฐC
Non
entre 2 et 5 ans
