Cette cuvée est issue d’une sélection parcellaire de vignes de Malbec d’une quarantaine d’années implantées sur un terroir de calcaire ferrugineux en haut de coteau, à environ 350 mètres d’altitude.
Après des vendanges manuelles, la vinification débute par un égrappage et une cuvaison de 30 jours. La fermentation se déroule en cuves béton et l’élevage se poursuit pendant 18 mois en foudres de bois.
Cette cuvée Les Acacias est un très beau vin nature du Sud-Ouest qui possède à la fois un fruit expressif et une matière dense et tannique aux belles notes d’épices (poivre, cacao), tout en conservant de la fraîcheur.
Un superbe Malbec au potentiel de garde d’une dizaine d’années, à déguster avec une viande rouge ou un plat en sauce.
Fabien Jouves vient d’une vieille famille paysanne du Causse. Fils unique, il suit des études œnologiques et apprend son métier de vigneron dans le Bordelais. Il reprend les rennes du domaine familial en 2006 – jusque-là tourné vers la coopérative – en créant le « Mas del Périé » sur les plus hauts coteaux de Cahors.
De part la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et de ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du cépage Malbec auquel il offre un souffle nouveau.
Le jeune artisan-vigneron (comme il se définit) ne fait pas dans le consensuel, il a le bon sens paysan chevillé au corps et décide de laisser le terroir s’exprimer librement. Ce qui l’amène à conduire ses 20 hectares de vignes en agriculture biologique puis biodynamique, pour le respect de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement. Les vendanges sont manuelles et la vinification du raisin au chai se fait naturellement, sans intrants œnologiques.
28,90€
En stock
150 mg/L
entre 15° et 17°C
Oui, à minima une heure avant de servir
> 5 ans
