Cette cuvée est produite à partir de vignes de Poulsard (sur un sol de marnes irisées du Trias) que Valentin a reprises et mises en conversion vers l’agriculture biologique.
Les mêmes principes de respect du Vivant sont appliqués à la vinification qui est entièrement naturelle : les vendanges sont effectuées manuellement en caisses ; après quoi débute une macération (avec éraflage préalable) pendant 15 jours. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en cuve inox grâce aux des levures indigènes. L’élevage se déroule en cuve inox pendant 8 mois. La mise en bouteille se fait sans filtrage, avec une très légère adjonction de soufre.
Ce Poulsard En Boutasse révèle des notes de fruits rouges et d’épices. La bouche est pleine de finesse, de pureté et de fraîcheur, avec un caractère très désaltérant.
Un vin naturel du Jura à carafer à l’avance et à boire même quand on n’a plus soif !
Valentin Morel a repris le domaine familial en 2014, après des études de droit et un poste de fonctionnaire-attaché de préfecture.
Les 7,5 hectares de vignes sont situés sur la commune de Poligny en AOC Côtes du Jura. Valentin y pratique une agriculture biologique, ce qui nécessite un travail important car les sols sont majoritairement constitués de marnes plus ou moins lourdes. Pour Valentin, 80 % du vin se fait à la vigne, il y attache donc une grande importance et essaie de favoriser la vie du sol. Il applique des préparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (décoction de prêle), ainsi que les traitement classiques (soufre et bouillie bordelaise), systématiquement complétés par des tisanes de prêle, d’ortie, de consoude, de reine des prés ou d’achillée millefeuille.
30,90€
En stock
150 mg/L
Entre 13 et 15°C
Oui, 15mn à l'avance
entre 2 et 5 ans
