Ce vin blanc sec se démarque aisément des blancs classiques des vignobles du sud. Il est produit à partir d’un assemblage à parts égales de Chardonnay de 2023 avec une macération courte d’une semaine, de Sauvignon blanc de 2023 également en macération courte, de Chardonnay de 2023 en pressurage direct élevé 1 an en futs et de Chardonnay de 2024 vinifié en macération courte de 3 jours.
Sous son nom aux allures de recette de pâtisserie, Quatre Quarts se révèle être une cuvée aux notes d’agrumes, fraîche et minérale. Une partie des raisins ayant macéré et le vin n’étant pas sulfité, une couleur orange peut se révéler après 24h d’ouverture. Le vin offre alors un plaisir différent. A vous de voir si vous préférez le boire vite ou si vous avez un côté aventurier ^^
Un vin nature à déguster à l’apéritif, avec une entrée de légumes ou un plateau de fromages.
Sylvain a créé son domaine en 2010 sur 4 ha de vignes en fermage travaillées auparavant par le Gaec du Mazel (Gérard Oustric) : 3 ha à Alba la Romaine et 1 ha à Valvignères (sud de l’Ardèche).
Implantées sur une mosaïque de terroirs argilo-calcaires et basaltiques, les vignes étaient déjà en bio avec de petits rendements, et donc préservées des désherbants et de la chimie moderne depuis au moins quinze ans. Une chance quand on sait le temps nécessaire à la « désintoxication » des sols et des vignes quand ils ont été travaillés en agriculture intensive… Sylvain stimule la vie microbienne des sols avec des composts jeunes ou des engrais verts et ne laboure qu’un rang sur 2 (l’autre reste enherbé). Il traite les vignes avec des décoctions de prêle et des tisanes pour stimuler les défenses naturelles de la plante, ce qui permet de diminuer les doses de cuivre.
Tout naturellement, les vendanges sont manuelles et les raisins ramassés en caissettes, afin de les amener dans les meilleures conditions possibles au chai.
Les vins blancs sont pressés lentement, pas systématiquement débourbés et peuvent fermenter sur plusieurs années…l’art de laisser le temps au temps !
13,90€
En stock
210 mg/L
Entrées et hors-d'œuvre, Cuisine asiatique, Fromages à pâte persillée
entre 10° et 12°C
Aérer 5mn à l'avance
entre 2 et 5 ans
