Nous avons choisi de vous proposer des accords spécifiques avec les fromages à pâte persillée car ils ont un profil gustatif bien distinct des autres fromages.
Les fromages à pâte persillée sont souvent nommés « les bleus » en France. Le plus fameux d’entre eux est évidemment le Roquefort, suivi par la Fourme d’Ambert et les bleus régionaux, du Vercors ou des Causses. On en trouve également chez nos voisins : le Stilton en Angleterre, le Cabrales dans les Asturies, au nord de l’Espagne, et le Gorgonzola en Italie.
Ces appellations certifient des modes de production des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium. Le fromage est aussi parfois percé pour que le champignon se développe. Tous ces fromages ont en commun de présenter un caractère plus ou moins onctueux (selon le type de lait -vache, chèvre ou brebis – et l’affinage) et parfois un caractère piquant, voire amer, comme le Roquefort.
Voici les quelques principes que nous proposons de retenir pour un accord vin fromage “bleu” réussi :
Et dans tous les cas privilégiez pour vos accords vin fromage un vin naturel ^^