Cette cuvรฉe est issue de vignes รขgรฉes de 20 ร 40 ans, plantรฉes sur un flanc de coteau exposรฉ plein Sud, au sous-sol constituรฉ de calcaires, ร une densitรฉ deย 6700 ร 7500 pieds ร l’hectare.
La vendange est รฉraflรฉe puis acheminรฉe au pressoirย pneumatique par des tapis, pour respecter au maximum l’intรฉgritรฉ des raisins.ย La vinification est naturelle, avec fermentation grรขce aux levures indigรจnes.ย Le Domaine Fouassier travaillant selon les rรจgles de l’agriculture biodynamique, les travaux en cave se font au rythme duย calendrier lunaire.
Cette cuvรฉe “Clos Paradis” a un nez sur la poire, le miel, la fleur d’acacia, la pierre humide, avec une petite touche de pomelo. La bouche est ronde, ample, pure, aรฉrienne, tendue par une fine aciditรฉ lรฉgรจrement perlante et une magnifique minรฉralitรฉ qui allonge le vin. La finale est persistante entre la mรขche de la craie et l’amertume du zeste d’agrume, le tout trรจs raffinรฉ. Un miracle d’รฉquilibre.
Une trรจs belle bouteilleย ร dรฉguster par exemple en accompagnement d’un tartare de Saint-Jacques aux zestes d’agrumes ou d’un rรดti de lotte au curry korma.
Benoรฎt et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantรฉe depuis plusieurs gรฉnรฉrations sur le piton de Sancerre.
A lโรฉpoque du phylloxรฉra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus quโune dizaine actuellement). Aprรจs la crise phylloxรฉrique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il rรฉvolutionna le vignoble en plantant cette parcelle ร 1,20 mรจtres au carrรฉ avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet dโacacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).
Le nouveau siรจcle ร peine commencรฉ voit lโarrivรฉe au Domaine Fouassier de la dixiรจme gรฉnรฉration avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amรจnent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine –ย laย Biodynamieย (certifiรฉeย Biodyvin) sโest ainsi imposรฉe ร la vigne comme ร la cave depuis le dรฉbut des annรฉes 2000.
25,90€
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210 mg/L
entre 11 et 13ยฐC
Pas nรฉcessairement
> 5 ans
