Laย Fine de Bourgogneย est uneย fineย issue de la distillation du vin et, plus prรฉcisรฉment, desย liesย fines provenant des soutirages des vins. Sa production est encadrรฉe par uneย Appellation d’Origine Contrรดlรฉeย ยซย Fine de Bourgogneย ยป qui dรฉsigne des eaux-de-vie ayant รฉtรฉ รฉlevรฉes sous bois au minimum trois ans.ย C’est l’รฉlevage qui permet ร l’alcool de s’รฉvaporer lentement (c’est ce qu’on appelle la part des anges) et ร l’eau de vie de gagner en douceur et en complexitรฉ.
Un marc de Bourgogne provient de la distillation des peaux et des rafles de raisin aprรจs la fermentation des vins rouges. Aprรจs le pressurage, cette matiรจre qui contient encore de l’alcool est distillรฉe. C’est ainsi que l’on crรฉe du marc de Bourgogne.ย La Fine, elle,ย est le rรฉsultat de la distillation des lies fines du vin, ce qui conduit ร une expression beaucoup plus รฉlรฉgante et raffinรฉe avec parfois des arรดmes de tourbe.
La Fineย et le Marcย de Bourgogne peuvent รชtre gardรฉs pendant des annรฉes et des annรฉes. Le bouchon ne va pas se dรฉshydrater, et l’alcool ne va pas s’รฉvaporer . Vous pourrez profiter d’un bouteille entamรฉe plusieurs annรฉe.
En l’occurrence, la Fine de Bourgogne de Julien Guillot est issue de la distillation des lies de Gamay Petit Grain et de Pinot Fin (des vignes du Domaine cultivรฉes en biodynamie) avec les eaux de source locales… L’รฉlevage se fait en fรปt ancien de 228 litres avant mise en bouteilles en format 50cl.
Le tirage est limitรฉ (seulement 400 bouteilles du millรฉsime 2011) et chaque flacon est numรฉrotรฉ.
Un beau cadeau pour les amateurs !!
Propriรฉtรฉ des Seigneurs du Chรขteau de Cruzille, le Domaine des Vignes du Maynes a ensuite appartenu ร cinq gรฉnรฉrations de paysans avant dโรชtre rachetรฉ en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos nโa jamais connu la chimie et a toujours รฉtรฉ cultivรฉ dans le plus grand respect des sols. Dรจs le dรฉbut, le grand-pรจre de Julien a dรฉcidรฉ de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans dรฉsherbant, sans insecticides et sans soufre. Son pรจre Alain a ensuite repris le domaine dans la mรชme philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998.
Julien Guillot dรฉcide de poursuivre lโengagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes ร laย biodynamie (certificationย Demeterย depuis 2005).ย Les vinifications sont rรฉalisรฉes au plus prรจs du naturel : avec des levures indigรจnes, sans soufre, sans enzymes et sans aucun intrant chimique. Les cuves en bois sont lavรฉes au prรฉalable et brossรฉes au marc de Bourgogne pour rรฉveiller la flore levurienne.
