Cette cuvรฉe “Ange” est issue de vignes de Pinot Noir cultivรฉes ร des rendements faibles (de l’ordre de 25 hectolitres par hectare). Aprรจs des vendanges manuelles, les grappes sont mises en cuvaison pour une dizaine de jours avant pressurage. La fermentation se fait grรขce aux levures indigรจnes, avant un รฉlevage de 10 mois en amphores, sans collage, filtration ni ajout de soufre.
Ce grand Pinot Noir allie grรขce, vigueur et gรฉnรฉrositรฉ. L’attaque est soyeuse, combinant puissance et dรฉlicatesse. Le fruit est รฉclatant, sur notes de fruits noirs bien mรปrs, de mรปre, de fleurs bleues, de violette et dโรฉpices. La finale s’รฉtire avec รฉlรฉganceโฆย Le plaisir des yeux est aussi au RDV avec cette superbe reproduction d’un fresque de l’Abbaye de Blanche Couronne, en Loire-Atlantique.
Ange, un superbe vin nature ร conserver quelques annรฉes en cave (avec un optimum entre 3 et 8 ans), avant de le dรฉguster autourย d’un carpaccio de bลuf, de ris de veau accompagnรฉs de champignons poรชlรฉs (de nos forรชts ou ร dรฉfaut de shitake), d’un navarin d’agneau ou plus original, d’un saumon grillรฉ sauce Teriyaki.
Fred Niger a pris la suite en 2010 de Guy Bossard, vigneron de rรฉfรฉrence dans le vignoble Nantais. Le domaine de l’Ecu est ainsi certifiรฉ en bio depuis 1972 et s’est engagรฉ dans la vie de la biodynamie dรจsย 1992 (la certification Demeter a รฉtรฉ obtenue en 1996). Trรจs rapidement les vins du domaine et notamment les fameuses cuvรฉes “Orthogneiss” et “Granite” ont acquis une rรฉputation d’excellence, y compris en dehors du territoire national.
Guy Bossard a trouvรฉ un successeur de choix en la personne de Fred Niger, tout autant convaincu que lui des bienfaits de laย biodynamie. Fred a poursuivi le travail en ce sens en privilรฉgiant un principe simple :ย un grand vin se conรงoit avant tout ร la vigne. Le travail des sols, la maรฎtrise des rendements, les vendanges manuelles et d’une maniรจre plus gรฉnรฉrale le respect du biotope font partie des fondamentaux au Domaine de l’Ecu, รฉgalement certifiรฉ Biodyvin depuis 2014.
Comme le dit Fred Niger, “la culture biodynamique est avant tout un travail de soin de la terre avec pour but principal dโassurer un รฉquilibre du biotope, de crรฉer les conditions favorables dโune vie harmonieuse entre terre, plante et environnement.”
Les pratiques au chai sont guidรฉes par le mรชme souhait de renoncer ร toutย artifice technologique et de prรฉserver sur chaque parcelle l’รฉquilibre naturel, la typicitรฉย du terroir et l’effet millรฉsime.ย Fred a ainsi fait le choix de la vinification enย amphores, – aujourd’hui le chai du Domaine de l’Ecu en compte plus d’une centenaires, de contenances variables, de 160 ร 1450 litres. Dans la mรชme continuitรฉ philosophique “non interventionniste” et dans la recherche de l’expression la plus naturelle du terroir, les cuvรฉes sont รฉlaborรฉes sans aucun intrant et lorsque c’est possible sans soufre ajoutรฉ.
34,90€
En stock
150 mg/L
Entre 15 et 17ยฐc
Oui, 1 heure ร l'avance
> 5 ans
