A l’approche des fêtes de Noël, lorsque les tables s’illuminent et que les menus se peaufinent, la question des accords mets-vins revient avec son lot d’hésitations gourmandes.
Et si, cette année, on plaçait la nature au cœur de nos célébrations ? Les vins biologiques et naturels séduisent de plus en plus d’amateurs comme de néophytes, pour leur authenticité, leur respect du vivant et la sincérité de leurs saveurs.
Qu’il s’agisse d’accompagner une volaille festive, un plateau de fromages affinés ou un dessert traditionnel, les vins bio offrent une palette d’arômes et de styles qui se marient à merveille avec les plats de Noël.
Dans cet article, nous vous guidons pour trouver les alliances les plus harmonieuses afin que chaque bouchée et chaque gorgée racontent une histoire… naturelle.
Rôties, farcies et accompagnées de fruits d’hiver, les volailles sont les reines incontestées des repas de Fêtes. Pour les sublimer, le choix du vin joue un rôle essentiel.
Les volailles charnues et délicates apprécient les vins blancs généreux mais équilibrés. Un Chardonnay de Bourgogne ou du Jura offrira une rondeur et une finesse parfaites pour accompagner les chairs tendres du chapon ou de la dinde. Si la recette comporte des morilles ou une sauce crémeuse, un Savagnin du Jura ou un Chenin sec et ample apporteront une belle profondeur. Les plus originaux pourront choisir un vin jaune.
La pintade, plus aromatique, se marie à merveille avec un rouge léger et fruité, comme un Gamay ou un Pinot noir, du par exemple du Mâconnais ou de Bourgogne. Leurs tannins délicats permettent de respecter la texture fine de la viande tout en soulignant les notes légèrement sauvages de la pintade.
Pour ces volailles plus riches et savoureuses, on peut se tourner vers des rouges plus structurés mais toujours élégants : un Côtes-du-Rhône à dominante de Grenache ou un Malbec (de Touraine ou de Cahors). Evitez dans tous les cas les vins trop tanniques qui renforceront le côté sec de la chair de volaille.
Un beau filet de bœuf (par exemple en croûte, comme sur l’illustration ci-contre, accompagné de champignons) reste une valeur sûre pour un repas de fin d’année. Cuisinez le à basse température, il n’en sera que plus tendre !
Vous pouvez choisir un vin de Bordeaux (comme un Canon-Fronsac du domaine Paul Barre) ou un Syrah du Rhône (par exemple du domaine Les Bruyères) si le filet est accompagné d’une sauce au poivre.
Si le filet de bœuf est juste poêlé, sans sauce, un Bourgogne de Fanny Sabre ou un autre Pinot noir sera idéal.
Dans tous les cas soyez attentifs à l’aération (au carafage si nécessaire) et la température de service (jamais plus de 16 à 18°C pour un vin rouge – pensez donc à le mettre au frigos 10mn à l’avance.
Nous vous proposons de distinguer 3 familles de fromages et vous proposons pour chacune des accords adaptés au travers des liens que vous trouverez ci-dessous :
Dans tous les cas évitez les vins trop tanniques dont la puissance risque d’écraser les goûts du fromage, et qui ne sont de plus pas très “digestes” en fin de repas.
