Cette cuvรฉe “Les Molates” est produite ร partir de vignes de Chardonnay implantรฉes sur une parcelle ร 300 m dโaltitude et au sol de marnes blanches, situรฉe sur la commune de Cesancey.
Les vendanges sont manuelles et la vinification se dรฉroule par pressurage direct puis fermentation naturelle. L’รฉlevage dure 10 mois en foudres et fรปts de plusieurs vins. Une dose homรฉopathique de soufre est ajoutรฉe ร la mise en bouteilles.
En dรฉgustation, le nez est sur les fruits blancs (poire notamment). La bouche est ciselรฉe, รฉlรฉgante et pleine de fraรฎcheur.ย Il se boit en un clignement d’ลil, ร l’apรฉritif avec un beurre de sardine maison, des bulots ou avec des crevettes roses. Des sushis et sashimis feront รฉgalement de parfaits compagnons.
Le Chardonnay Les Molates, un vin blanc du Jura d’une fluiditรฉ et d’une facilitรฉ presque dรฉconcertantes !
Pauline et Gรฉraud Fromont, tous deux ลnologues de formation, se sont installรฉs en 2006 ร Saint-Agnรจs, dans le Sud-Revermont. Ils ont menรฉ ร bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique etย intรฉgrรฉ l’association duย Nez dans le Vertย qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisรฉ en trois รฎlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnรจs.ย Pauline et Gรฉraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractรฉrisรฉes par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnรจs et de Vincelles par la prรฉsence de calcaires ร fossiles nommรฉs “gryphรฉes”, de lointainsย cousins de lโhuรฎtre que lโon retrouve en grande quantitรฉ dans le sol mรชlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un รขge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cรฉpages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscatรฉ. Les cรฉpages rouges sont leย Pinot noirย (15%), leย Poulsardย (50%) et leย Trousseauย (35%), les cรฉpages blancs leย Chardonnayย (65%) et leย Savagninย (35%). Les rangs sont maintenus enherbรฉs et le travail des sols est effectuรฉ avec rigueur car Pauline et Gรฉraud sont convaincus que tout commence par le soin apportรฉ au travail de la terre.
22,90€
En stock
210 mg/L
Fromages ร pรขte dure, Pรขtes et Pizzas, Tartes salรฉes et quiches, Poisson en sauce
Entre 10 et 12ยฐC
Aรฉrer ร l'avance / carafer au besoin
entre 2 et 5 ans
