Cette cuvée “Les Molates” est produite à partir de vignes de Chardonnay implantées sur une parcelle à 300 m d’altitude et au sol de marnes blanches, située sur la commune de Cesancey.
Les vendanges sont manuelles et la vinification se déroule par pressurage direct puis fermentation naturelle. L’élevage dure 10 mois en foudres et fûts de plusieurs vins. Une dose homéopathique de soufre est ajoutée à la mise en bouteilles.
En dégustation, le nez est sur les fruits blancs (poire notamment). La bouche est ciselée, élégante et pleine de fraîcheur. Il se boit en un clignement d’œil, à l’apéritif avec un beurre de sardine maison, des bulots ou avec des crevettes roses. Des sushis et sashimis feront également de parfaits compagnons.
Le Chardonnay Les Molates, un vin blanc du Jura d’une fluidité et d’une facilité presque déconcertantes !
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du Nez dans le Vert qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le Pinot noir (15%), le Poulsard (50%) et le Trousseau (35%), les cépages blancs le Chardonnay (65%) et le Savagnin (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
22,90€
En stock
210 mg/L
Pâtes et Pizzas, Fromages à pâte dure, Tartes salées et quiches, Poisson en sauce
Entre 10 et 12°C
Aérer à l'avance / carafer au besoin
entre 2 et 5 ans
