Appellation Villageย de la Cรดte de Beaune, en Cรดte-dโOr, le vignoble de Savigny les Beaune se caractรฉrise par des coteaux sโรฉlevant en pente douce de 250 mรจtres ร 400 mรจtres dโaltitude. Il a des origines trรจs anciennes qui remontentย au domaine Ducal, aux abbayes voisines et aux chevaliers de Malte. LโAppellation dโOrigine Contrรดlรฉe a รฉtรฉ instituรฉe en 1937.
Nous adorons ce Savigny les Beaune ร la jolieย robe cerise. Le nez est sur les fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violette). La bouche est une merveille de gourmandise, conjuguant fruit, rondeur et รฉlรฉgance.
Un vin de Bourgogne que nous vous conseillons d’ouvrir avec un belle volaille ( ce sera juste parfait avec un poulet de grain rรดti accompagnรฉ de tomates) ou avec un plateau de fromages doux (brie de Meaux, Saint-Marcellin,…).
Prรฉparez-vous ร รชtre conquis ^^
Le domaine familial de Fanny Sabre s’รฉtend sur 4,5 hectares dรฉcoupรฉs en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux ร la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrรดle des rendements, รฉbourgeonnage,ย vendanges en vert,.. le tout afin de prรฉserver la vรฉritable identitรฉ de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une rรฉcolte de qualitรฉ optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvรฉes de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigรจnes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur prรฉcision et leur authenticitรฉ mais nโaient aucune dรฉviance.
Nous avons eu un vrai coup de cลur pour Fanny, sa simplicitรฉ, son accessibilitรฉ et son travail que lโon peut rรฉsumer par la trilogie ยซย droiture, รฉquilibre et finesseย ยป. Tous les fondamentaux sont lร : une vendange manuelle et saine, une vinification prรฉcise et sans fioriture, avec le souhait de proposer des vins francs et nets, au fruit prรฉservรฉ.
Quelques 2021 รฉgalement disponibles sur demande – signalez le en commentaires de commande.
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150 mg/L
Entre 14 et 16ยฐC
Oui, 15mn ร l'avance
entre 2 et 5 ans
