Cette cuvรฉe est issue de vignes รขgรฉes de 25 ans, plantรฉes sur un flanc de coteau exposรฉs Ouest, au sous-sol constituรฉ d’argiles et de silex.
La vendange est รฉraflรฉe puis acheminรฉe au pressoirย pneumatique par des tapis, pour respecter au maximum lโintรฉgritรฉ des raisins.ย La vinification est naturelle, avec fermentation grรขce aux levures indigรจnes.ย Le Domaine Fouassier travaillant selon les rรจgles de lโagriculture biodynamique, les travaux en cave se font au rythme duย calendrier lunaire.
Cette cuvรฉe ยซ Les Chailloux ยป nous a sรฉduits par son nez vif, sur la pomme Granny et la pulpe de citron et des notes presque anisรฉes. L’attaque en bouche est nette, tendue, avec un lรฉger perlant, suivie d’une bouche ronde, minรฉrale et fraรฎche. La finale est salivante etย savoureuse, avec juste ce qu’il faut d’astringence.
Une trรจs beau vin biodynamique et naturel ร dรฉguster entre 11 ร 13ยฐC avec des ami(e)s autour d’un plateau de chรจvres affinรฉs ou en mode repas gastronomique avec un beau poisson, par exemple un turbot ou une barbue cuits au four.
Benoรฎt et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantรฉe depuis plusieurs gรฉnรฉrations sur le piton de Sancerre.
A lโรฉpoque du phylloxรฉra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus quโune dizaine actuellement). Aprรจs la crise phylloxรฉrique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il rรฉvolutionna le vignoble en plantant cette parcelle ร 1,20 mรจtres au carrรฉ avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet dโacacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).
Le nouveau siรจcle ร peine commencรฉ voit lโarrivรฉe au Domaine Fouassier de la dixiรจme gรฉnรฉration avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amรจnent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine โย laย biodynamieย (certifiรฉeย Biodyvin) sโest ainsi imposรฉe ร la vigne comme ร la cave depuis le dรฉbut des annรฉes 2000.
Leur ligne de conduite est claire:ย ยซย A lโรจre de la standardisation, nous avons รฉtรฉ avant-gardistes dans la vinification de nos vins par lieux-dits. Refusant les techniques modernes de vinification, nous laissons la nature faire son ลuvre pour lโรฉlaboration de nos vins.ย Nous pratiquons une agriculture respectueuse des sols, de lโeau, des รชtres vivants et des rythmes naturels, afin de produire des vins vivants et authentiquesย ! Pour nous cโest la seule voie ร prendre pour que nos terroirs sancerrois se subliment.ย ยป
Quelques bouteilles de 2020 รฉgalement disponibles sur demande ๐
25,50€
En stock
210 mg/L
Entre 11 et 13ยฐC
Oui, 15mn avant de servir
> 5 ans
