Les Bournais

Les Bournais, un vin produit par Francois Chidaine à Montlouis-sur-Loire.

Les vignes de Chenin (âgées de 10 à 25 ans) sont implantées sur des parcelles au sol composé d’argiles à silex et au sous-sol constitué de tuffeau, une roche calcaire tendre et blanche au travers de laquelle les racines se créent un passage.

Les vendanges se font manuellement en caisses, par tris successifs, pour une meilleure sélection des raisins et une préservation des grappes entières jusqu’à l’arrivée au chai. Après un pressurage lent, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids (fûts de 620 litres). Elle peut durer jusqu’à six mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies totales dans les demi-muids et dure de 6 à 8 mois.

Cette cuvée Les Tuffeaux est un vin blanc sec au nez de fruits blancs (pêche notamment). La bouche est à la fois complexe et fraîche et la longueur est au RDV.

Un Chenin comme on les aime, pur et ciselé, que vous pourrez conserver jusqu’à 15 ans en cave, et déguster avec des crustacés (araignée de mer, homard, langoustine) mais aussi avec des poissons de mer (bar, turbot, lieu jaune,…).